| Keiny Andrade/Folhapress | ||
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| Retrato de Gabriela Barretto, que comanda a cozinha do restaurante, em Pinheiros |
GABRIELA BARRETTO
dos restaurantes Chou e Futuro Refeitório
Uma pequena "tragédia" familiar motivou a criação da receita que Gabriela Barretto, 38, sugere para o cardápio do feriado. Na ocasião, há umas três Páscoas, a chef assumiu o fogão da casa da mãe em Descalvado, no interior paulista, depois que a estrela do almoço, o bacalhau, estragou ao dessalgar em temperatura ambiente.
"Usei o que tinha em mãos, o queijo mascarpone que ia virar sobremesa, um pão amanhecido", lembra. Equilibrando cremosidade, crocância e o perfume do manjericão e das raspas de limão-siciliano, o prato acabou agradando toda a família.
O bom balanço de sabores também pontua a outra sugestão da chef: uma salada que combina ingredientes untuosos, como o avocado e o queijo parmesão, a outros bem frescos, a exemplo do limão, da hortelã e do dill. Para finalizar: ovos de codorna dão sabor, cor e "fazem uma brincadeira engraçada com o tema da Páscoa".
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DICAS
Pães rústicos, como o italiano, são os melhores para o preparo da miga crocante. "Em último caso, é possível usar até pão de forma, só não recomendo o francês da padaria." Asse com azeite, sal e pimenta-do-reino.
A montagem do macarrão pode ser feita em qualquer travessa que vá ao forno, mas a chef prefere usar uma de ferro. "Ela atinge temperaturas bem altas e isso ajuda a gratinar."
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PASTA AO FORNO COM MASCARPONE, LIMÃO E MANJERICÃO
5 porções
40 minutos
Ingredientes
- 500 g de rigatoni
- 390 g de queijo mascarpone
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 50 g de manteiga, cortada em cubos
- 1 maço de espinafre, limpo e sem os talos
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de manjericão fresco
- 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
- Raspas de 2 limões-sicilianos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- Migas de pão
Modo de preparo
Cozinhe o espinafre em água fervente e salgada por três minutos, escorra e transfira para um banho de gelo. Escorra novamente e aperte bem com as mãos, para tirar o excesso de água. Reserve. Também em água salgada, cozinhe o macarrão,seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra. Em uma tigela, misture o mascarpone, o creme de leite, as raspas e o suco de limão. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal. Numa assadeira que possa ir à mesa, coloque a pasta, o creme de limão, o espinafre e as folhas de manjericão. Misture tudo muito bem e espalhe por cima o queijo parmesão e um bom punhado de migas de pão tostadas. Distribua os cubinhos de manteiga sobre a massa. Leve ao forno bem quente (entre 200 ° C e 250 ° C) por cerca de 20 min., ou até a superfície ficar dourada.
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SEDOSO AVOCADO COM DILL, OVOS DE CODORNA E SUMAC
4 porções
15 minutos
Ingredientes
- 12 ovos de codorna
- 4 avocados maduros, mas não muito moles
- 1 limão-siciliano
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 xícara (chá) de hortelã
- 1/2 xícara (chá) de dill
- 100 g de parmesão ou queijo grana padano em lascas
- 1 colher (sopa) de sumac
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque uma panelinha com água para ferver. Adicione os ovos de codorna e cozinhe por três minutos. Retire-os do fogo e os transfira para um banho de água fria. Descasque e reserve. Corte os avocados ao meio, no sentido do comprimento, e descarte o caroço. Segure com uma das mãos uma metade do avocado e, com a outra, faça cortes paralelos também no sentido do comprimento até a casca. Com uma colher, descole a polpa dos avocados da casca: ela já sairá fatiada. Repita com as outras metades. Coloque o avocado em uma tigela e o tempere com limão, azeite, sal e pimenta-do-reino. Rasgue as folhas de hortelã dentro da tigela e também o dill. Misture os avocados. Distribua numa travessa e disponha sobre eles as lascas de queijo e os ovos de codorna cortados na metade. Por último, salpique o sumac.