Substancioso guisado caipira combina charque, costela e banana-da-terra
A chef Angelita Gonzaga leva ao seu restaurante Arimbá todo o conhecimento que acumulou em suas pesquisas ao longo do anos sobre a cozinha caipira. Ali ela faz, portanto, uma culinária do interior, uma "comida de campo", com elementos tropeiros, "essa comida que viaja longas distâncias".
Para aproveitar a influência de sua origem capixaba, Angelita usou banana-da-terra em um prato que batizou de mistura caipira (R$ 58,50, para duas pessoas). Trata-se de um guisado substancioso, preparado em panela de barro, que combina costela bovina, charque dessalgado e a fruta, que penetra na receita e lhe dá doçura.
"Lembra uma vaca atolada, mas eu incluí o charque e substituí a mandioca pela banana-da-terra", diz a chef.
Arimbá
Onde: r. Ministro Ferreira Alves, 464-B, Pompeia; tel. (11) 3477-7063