Uma nova onda de alimentos funcionais tem surgido nas lojas de produtos naturais e cozinhas brasileiras
Liderada pela kombucha e pelo kefir, a revolução fermentada vem ao estilo faça você mesmo
Esses produtos do Oriente são culturas de bactérias e leveduras capazes de fermentar leite, chá ou suco de frutas, produzindo substâncias que chegam vivas ao intestino, conhecidas como probióticos
Os probióticos em si não são novidade. Há décadas iogurtes "aditivados" e leite fermentado com bactérias vivas são consumidos
A novidade é a produção caseira e a diversidade de micro-organismos, que vêm na esteira do "boom" das pesquisas sobre a microbiota intestinal
"Se consumido regularmente, o alimento com probióticos ajuda a manter o equilíbrio da microbiota e diminui o risco de infecções. Mas ele não cura doenças", explica Suzana Saad, professora da USP
A microbiota é o que se costumava chamar de flora intestinal –termo hoje não mais utilizado por especialistas. É do equilíbrio desse conjunto de micro-organismos que depende a saúde do intestino
A kombucha tem origem asiática e há relatos do seu uso desde cerca de 200 a.C, na China. A bebida é produto de uma fermentação do chá feita por um conjunto de micro-organismos vivendo em simbiose na chamado zooglea
Trata-se de um disco gelatinoso, apelidado pelos entusiastas da kombucha de "Scoby"
Ao repousá-lo por alguns dias em chá adoçado com açúcar, ele fermenta a bebida, dando um gosto ácido e levemente gaseificado, que ainda pode ser adicionado de sabores e temperos
Os entusiastas da kombucha e do kefir mantêm a tradição de doar "mudas" de seus cultivos de micro-organismos aos amigos, mas algumas lojas especializadas e sites já vendem "culturas-mães"
Uma revisão de estudos publicada no "Journal of Food Science" reuniu pesquisas ao longo da década passada com a kombucha em vários países, mostrando resultados positivos principalmente na proteção do fígado e na melhora da imunidade
O artigo, porém, conclui que ainda é cedo para apontar resultados definitivos e que a pesquisa com a bebida ainda engatinha, apesar da sua popularidade
"Só agora a kombucha está sendo resgatada como um probiótico caseiro, com um benefício que não se encontra em qualquer alimento", diz a empresária Cláudia Cardoso, da Biozen Kombucha
Os produtores dizem que o consumo é seguro, mas pessoas com diabetes, mães amamentando e pessoas com alergias a algum dos ingredientes devem ter atenção extra
Também é preciso estar atento para a contaminação das culturas por fungos tóxicos –seja por causa de utensílios não esterilizados ou armazenagem incorreta
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TEXTOS
Ricardo Ampudia
IMAGENS
Adobe Stock
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3AM Crafter, ayatana, Rory, FOU, nerdbugs, Smile Kombucha e nomalles/Giphy
PRODUÇÃO DE WEB STORIES
Rebeca Oliveira