Ninguém sabe precisar como o arroz chegou à Itália. Se foi levado pelo veneziano Marco Polo após sua viagem ao Oriente, se chegou na bagagem de espanhóis ou diretamente pelas mãos dos árabes
Mas foi a partir dele que a região criou um de seus pratos mais populares, o risoto
Mais do que um simples arroz com creme, risoto é uma técnica de preparo. Ela é caprichosa, não permite distração e sua principal regra é que não se deve parar de mexer
Enquanto vai sendo cozido, o arroz precisa ser mexido de forma contínua para liberar o amido, que dará a consistência final
A importância do amido para a técnica é tão grande que os chefs aconselham que o arroz não seja lavado. Assim, a substância fica toda concentrada nos grãos
Uma receita básica de risoto começa com cebola refogada em óleo ou azeite de oliva
Em seguida, acrescenta-se o arroz, sal a gosto e, aos poucos, um caldo de legumes, carne ou peixe (dependendo do tipo de risoto), mexendo e provando sempre
O ponto correto de um risoto é chamado de "all'onda". O nome é usado porque, quando se puxar o risoto com a colher, ele deve estar cremoso o suficiente para fazer uma onda
Para não errar, é bom experimentar o arroz. Ele não pode ficar mole: precisa estar firme no dente sem estar cru
Quando ele atingir o ponto, desliga-se a panela para deixar descansar por três minutos e, com o fogo já desligado, basta acrescentar uma colher de manteiga fria e parmesão a gosto
Dá para usar vários tipos de queijo no risoto. Conheça alguns e saiba como combiná-los: