De que é feita a salsicha?

O processo de fabricação da salsicha é quase uma lenda urbana

Fala-se muito sobre ingredientes nojentos e/ou nocivos que entram, supostamente, em sua composição

Mas a lei brasileira, na verdade, garante acesso a essa informação. Os fabricantes são obrigados a listar os componentes do produto na embalagem

Carne mecanicamente separada de ave (frango e/ou galinha e/ou peru), carne suína, água, gordura suína, proteína de soja, miúdos suínos (pode conter fígado, língua, rim e/ou coração), sal, amido, açúcar, alho, cebola, pimenta branca, pimenta calabresa, noz-moscada, regulador de acidez: lactato de sódio e citrato de sódio, estabilizantes: tripolifosfato de sódio e pirofosfato dissódico, aromatizantes: aromas naturais de (fumaça, orégano, coentro), realçador de sabor: glutamato monossódico, antioxidante: isoascorbato de sódio, corantes: urucum e carmim de cochonilha, conservador: nitrito de sódio.

Esses são os ingredientes de uma salsicha da Perdigão (BRF), em 2018:

Alguns dos estabilizantes, conservantes e outros "antes" são exigidos por lei. Outros são incorporados à formula para conferir aspecto, textura e sabor ao recheio da salsicha

Um dos corantes naturais é a cochonilha, um insetinho triturado aos milhões para a obtenção de uma tintura vermelha.

Um dos corantes naturais é a cochonilha, um insetinho triturado aos milhões para a obtenção de uma tintura vermelha.

Esses corantes são largamente utilizados em produtos alimentícios, inclusive na confeitaria

Mas o que tem na CMS?

O principal componente da salsicha é a carne mecanicamente separada — ou CMS, na abreviação

As partes populares do frango podem ser vendidas à parte: peito, coxas, sobrecoxas, asas, corações, moelas, fígados, e até pescoço e pés 

A CMS são a carcaça e o pouco de carne presa ao osso que sobram, podendo virar salsicha, nuggets, mortadela, calabresa defumada...

Essas carcaças passam por uma espécie de moinho que separam os ossos e expelem uma pasta rosada de aparência nada apetitosa

Depois, entram alguns ingredientes líquidos, outros pulverizados. Nada de outro mundo. Só dá um certo mal-estar porque é tudo muito, muito feio

Outro componente que chama atenção são os miúdos suínos, que podem conter fígado, língua, rim e/ou coração do porco

Salsichas sem a CMS são alternativas com menos gororobas, assim como as verdadeiramente artesanais

Para o seu bem-estar, consuma com moderação a salsicha e outros itens citados neste Web Stories

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TEXTOS

Folha de S.Paulo

IMAGENS

Unsplash, Pexels, Charcutaria/Reprodução, Pixabay

PRODUÇÃO DE WEB STORIES

Ian Alves