Como escolher o azeite certo para cada prato

Os azeites têm três elementos que devem ser considerados: o perfil aromático, o amargor e a picância. As duas últimas características podem ir do suave ao intenso

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A picual, a coratina, a grappolo e a koroneiki, por exemplo, costumam dar azeites intensos. A arbosana, a hojiblanca e a cobrançosa, azeites de picância e amargor médios

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A azeitona arbequina e a galega ou Maria da Fé (variante brasileira), dão azeites de sabor mais suave

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Os azeites italianos costumam ser mais pungentes que os portugueses. Os gaúchos, mais verdes do que os da Serra da Mantiqueira

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Agora que você já sabe um pouco sobre as variedades, veja algumas dicas de harmonização. E lembre-se que o azeite, assim como gordura, intensifica os sabores da comida

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Bacalhau

Esse tipo de carne deve ser assada no azeite suave. Para finalizar, um azeite de intensidade média ou alta, como o picual, coratina ou koroneiki

Cortes bovinos magros, como a maminha, o patinho ou o filé mignon, ficam muito bons apenas grelhados com azeite sem sal

O suave vai no preparo. Para finalizar, um fio de azeite intenso e flor de sal

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Doces também combinam com azeite. Aqui há dois caminhos. Pela semelhança, escolhe-se um azeite suave com aromas de frutas doces

Pelo contraste, um azeite intenso, com boa picância. Quem quiser ousar ainda mais, pode acrescentar flor de sal

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Cada prato pede um tipo específico de queijo. Saiba como fazer essa harmonização:

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Como escolher o azeite certo para cada prato

Os azeites têm três elementos que devem ser considerados: o perfil aromático, o amargor e a picância. As duas últimas características podem ir do suave ao intenso

Os diferentes cultivares de azeitona, assim como as castas das uvas, têm características próprias

A picual, a coratina, a grappolo e a koroneiki, por exemplo, costumam dar azeites intensos. A arbosana, a hojiblanca e a cobrançosa, azeites de picância e amargor médios

A azeitona arbequina e a galega ou Maria da Fé (variante brasileira), dão azeites de sabor mais suave

Os azeites italianos costumam ser mais pungentes que os portugueses. Os gaúchos, mais verdes do que os da Serra da Mantiqueira

Agora que você já sabe um pouco sobre as variedades, veja algumas dicas de harmonização. E lembre-se que o azeite, assim como gordura, intensifica os sabores da comida

Bacalhau

Para o preparo, o melhor é um suave. Para finalizar, um fio de azeite de intensidade média, com alguma picância e algum amargor, como os das variedades grappolo ou cobrançosa

Esse tipo de carne deve ser assada no azeite suave. Para finalizar, um azeite de intensidade média ou alta, como o picual, coratina ou koroneiki

Cordeiro

Cortes bovinos magros, como a maminha, o patinho ou o filé mignon, ficam muito bons apenas grelhados com azeite sem sal

Carne grelhada

O suave vai no preparo. Para finalizar, um fio de azeite intenso e flor de sal

Doces também combinam com azeite. Aqui há dois caminhos. Pela semelhança, escolhe-se um azeite suave com aromas de frutas doces

Mousse de chocolate

Pelo contraste, um azeite intenso, com boa picância. Quem quiser ousar ainda mais, pode acrescentar flor de sal

Cada prato pede um tipo específico de queijo. Saiba como fazer essa harmonização:

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TEXTOS

Tânia Nogueira

IMAGENS

Janine Joles, John Cameron, Jessica Lewis, Max Delsid, José Ignacio Pompé /Unsplash

PRODUÇÃO DE WEB STORIES

Ana Luísa Moraes