Como é feito café descafeinado?

Remover a cafeína não é tão simples como parece. O café possui milhares de compostos que constroem o aroma e sabor da bebida, o que torna extração de apenas um componente ainda mais complexa

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A cafeína ocorre naturalmente nos grãos de café. Ou seja: a substância só pode ser removida com algum tipo de separação

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Existem alguns métodos para a realização do processo, sendo que os mais comuns envolvem a utilização de um solvente

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O primeiro deles foi criado em 1903, pelo comerciante alemão Ludwig Roselius

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O método de Roselius envolvia o uso de benzeno como solvente para extrair a cafeína. Posteriormente, o potencial cancerígeno da substância foi descoberto e a fórmula foi descontinuada

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Atualmente, outros solventes são utilizados. O processo geralmente começa com uma técnica de cocção dos grãos ainda verdes para a abertura dos poros

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Depois, o café fica embebido no solvente (comumente cloreto de metileno ou acetato de etila) por cerca de 10 horas

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Os grãos são lavados e cozidos novamente para retirar qualquer resíduo

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Existem alguns outros métodos, mas são menos comuns. O "Swiss Water", por exemplo, não utiliza solventes para realizar a extração. Apenas água e filtros de carvão são empregados

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O procedimento é utilizado quase exclusivamente para fazer café descafeinado orgânico

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Descafeinado ou não, alguns truques ajudam a preparar um café delicioso. Conheça:

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