Os portugueses levaram para a África Ocidental a mandioca, planta nativa do Brasil. E ela se tornou um dos pilares da alimentação de todos os povos da região
É algo como um angu ou pirão bem grosso, que depois pode ser moldado para acompanhar ensopados, carnes e peixes
Esta receita de fufu é feita com a mandioca puba, ou seja, fermentada. Tanto aqui quanto na África, antes de existir geladeira, a mandioca era armazenada em vasilhas cheias d’água após a colheita
Assim ela dura por muitos dias, porém fermenta e adquire aromas ácidos. Da mandioca puba são feitos o polvilho azedo e a farinha d’água
Você vai precisar esperar pelo menos quatro dias até usar o fogão, mas os procedimentos não poderiam ser mais simples. Basta bater a mandioca e cozinhar a polpa até ficar consistente. Nem sal vai
INGREDIENTES
Apenas 300 g de mandioca descascada
MODO DE PREPARO
Deixe a mandioca totalmente imersa em água, num recipiente tampado e em temperatura ambiente, por pelo menos 4 dias. Troque a água uma ou duas vezes por dia
Ao final desse tempo, a mandioca estará fermentada, ácida e amolecida. Retire o fio fibroso do centro da raiz e bata no liquidificador com um pouco de água filtrada, até obter um creme liso
Cozinhe o creme de mandioca em fogo baixo, mexendo sempre. Ele vai se tornar uma massa pegajosa
Continue cozinhando e mexendo até a massa começar a soltar do fundo da panela. Espere esfriar e molde o fufu em cilindros grossos