Uma boa faca é item básico para um cozinheiro. Cuidar dela é um ritual para muitos profissionais
Mas manter o instrumento afiado também é questão de segurança: a faca sem fio é perigosa porque não obedece o dono e pode machucá-lo. Veja a seguir como fazer:
Se, ao passar a faca por um papel, ela não cortar, use a chaira para afiá-la (veja a seguir)
Cortando até papel
Apoie o instrumento em uma tábua, a 90 graus. Encoste a base da faca a 15 graus no topo do utensílio e passe todo o fio da faca ao longo dela
Passe a faca de dez a quinze vezes, como se fosse tirar uma lasca da chaira. Repita a operação do outro lado
Se continuar sem corte, use pedras. Você precisa de bacia, pano de prato e duas pedras: uma média (120 a 280 grãos) e uma fina (600a 800 grãos) —vendidas em lojas de cozinha
A vez da pedra
Retire-as da água, apoie-as em um pano para não escorregar, e molhe a faca antes de começar
Segure a faca com a mão usada para escrever e coloque a outra mão sobre a lateral. Apoie o utensílio na pedra média a
um ângulo de 15 graus (altura
de três moedas)
Passe todo o fio ao longo da pedra sem fazer pressão (use uma força constante), dez vezes de cada lado. Você deve sentir uma rebarba nos dois lados
Passe a faca de um lado e do outro, no mesmo ângulo, cada vez com menos pressão (até que seja apenas o peso da faca na pedra)
Para o polimento, use a pedra fina, passando a mesma parte da faca, de um lado e do outro, até que deixe de ter rebarbas
Manter as facas afiadas é uma boa estratégia para manter a eficiência na cozinha. Conheça outras:
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TEXTOS
Folha de S.Paulo
IMAGENS
Nathan Dumlao/Unsplash, TikTok Arab, Pei Wei,
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Munchies, THEDCEDIT/Giphy
PRODUÇÃO DE WEB STORIES
Ana Luísa Moraes