RECEITAS
Aprenda a fazer saborosos pratos para a ceia de fim de ano
Cordeiro ao Alecrim com Batatas
Ingredientes:
1 perna de cordeiro de aproximadamente 2 quilos
5 ramos médios de alecrim
2 colheres de sobremesa de tomilho
2 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino moída na hora
sal a gosto
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes, faça cortes na carne e introduza o tempero
Tempero líquido:
1/2 xícara de chá de aceto balsamico
1/2 xícara de chá de limão
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1/2 cebola pequena ralada
2 cálices de vinho branco seco
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e passe no cordeiro. Deixe-o marinando de um dia para o outro, embrulhado em papel-alumínio.
Asse sobre as fatias de batata , com meio centímetro de espessura.
Modo de assar:
Coloque a carne sobre as batatas em fogo alto até dourar os dois lados da perna de cordeiro. Em seguida, faça um litro de caldo de galinha ou carne (2 tabletes dissolvidos em 1 litro de água) e regue o cordeiro. Cubra-o com papel alumínio e deixe cozinhar, por aproximadamente, 1 hora em forno médio.
Acompanhamento:
Farofa especial
1/2 quilo de farinha de mandioca crua
2 cebolas médias cortadas ao meio e fatiadas
300 g de linguiça calabresa fresca picada
200 g de fígado de frango fresco picado
2 dentes de alho picados
10 folhas de sálvia
1 ramo de alecrim
1 copo de vinho tinto
1 cálice de conhaque
6 ovos inteiros crus
6 ovos inteiros cozidos
100 g de damasco picado
100 g de uva passa
50 g de nozes picadas
2 tabletes de paçoca
1 xícara de chá de salsinha picada
200 g de manteiga
1/2 xícara de azeite
100 g de bacon picadinho
1/2 xícara de azeitona preta
Modo de fazer:
Refogue a cebola na manteiga e reserve. Tempere com sal e pimenta à gosto
Frite o bacon e a linguiça no azeite junto com o alecrim. Acrescente o vinho tinto e reserve. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Frite o fígado no alho, na manteiga e sálvia e flambe com o cálice de conhaque. Reserve. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Pegue 1 panela grande coloque 100 g de manteiga e acrescente as três fases anteriores. Bata os seis ovos inteiros e junte à essa mistura. Deixe aquecer e acrescente o damasco, a uva passa e as nozes.
Em seguida, junte a farinha de mandioca, misture e mexa por, aproximadamente, 6 minutos. Acrescente a paçoca moída, os ovos cozidos e a salsinha.
Dica do chef Roberto Ravioli: (Restaurante Empório Ravioli, rua Fidêncio Ramos, 18, Vila Olímpia, São Paulo, tel.: 0/xx/11/3846-2908)
Depois que o cordeiro estiver assado, retire as batatas e o molho. Pique as batatas, junte farinha de mandioca crua, salsinha e ovos cozidos cortados em cubinhos e faça uma farofa para acompanhar o prato.
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