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RECEITAS
Aprenda a fazer saborosos pratos
para a ceia de fim de ano

Badejo com molho de camarões

Ingredientes:
  • 4 postas de badejo de 180 grs. cada
  • 400 g de camarão médio
  • 2 cebolas médias cortadas em fatias
  • 4 tomates bem maduros
  • sal a gosto
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 cálices de vinho branco
  • tempero verde
  • manteiga para refogar
  • pimenta-do-reino

    Modo de preparar:
    Molho de camarões
    Refogue a cebola na manteiga. Assim que murchar, refogue os camarões e deixe-os cozinhar. Em uma panela à parte, prepare o molho basílico: cozinhe os tomates, temperando-os bem com sal e pimenta-do-reino e colocando, por último, o tempero verde. Quando apurar, coe o molho em um pano de prato. Despeje-o, ainda quente, no refogado de camarões e deixe apurar mais um pouco.

    Em uma frigideira, flambe no vinho, uma a uma, as postas de badejo. Por último, espalhe o molho de camarões e sirva em um prato, acompanhado de risoto primavera, preparado com legumes em pedaços.

    Dell'Arte Ristorante (av. dos Jamaris, 100, Moema, São Paulo, tel.0/xx/11/5054-0046)

    Risoto de Abóbora, Amêndoas e Trufas Pretas e Brancas

    Ingredientes:
  • 520 g de abóbora em cubinhos
  • 320 g de vialone nanno
  • 200 gr de amêndoas torradas em lâminas
  • 140 g de parmesão Grana Padano ralado
  • 80 g de manteiga sem sal
  • 60 gr de tartufo preto de Perigord à juliana
  • 40 g de tartufo de Alba
  • 4 colheres (sopa) de azeite biológico
  • 4 galhinhos de manjericão roxo (para decoração)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 ¼ litro de brodo de galinha
  • 1 cebola média picada
  • 1 copo de vinho branco seco
  • sal e pimenta branca do reino à gosto

    Utensílios
  • 1 panela média e funda
  • 1 panela média e baixa
  • 1 colher de pau
  • 1 colher de chá
  • 1 concha média (1/4 l)
  • 1 faca média
  • 1 mandolina
  • 1 tábua de picar

    Modo de preparar:
    Em uma panela (baixa), aqueça o azeite e doure a cebola picada. Junte os cubinhos de abóbora e metade das amêndoas e refogue por 2-3 minutos. Misture o arroz e deixe tostar por mais 2-3 minutos. Molhe com o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Tempere com sal e pimenta branca do reino.

    Cozinhe em fogo médio e vá juntando aos poucos o caldo de galinha a quase um ponto de fervura. Cozinhe até ficar "al dente" (cerca de 16-17 minutos). Desligue o fogo e adicione a manteiga em cubinhos, o parmesão ralado, as trufas e a salsinha. Misture bem e, se necessário, adicione mais um pouco de caldo para chegar ao ponto "all’onda".

    Sirva bem quente em pratos individuais, lamine as trufas de Alba somente na hora de servir e decore com um galhinho de manjericão roxo e com o restante das amêndoas.

    Restaurante La Risotteria (rua Padre João Manuel, 1.156, Jardins, São Paulo, tel.: 0/xx/11/3068-8605)

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