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RECEITAS
Aprenda a fazer saborosos pratos
para a ceia de fim de ano

Risoto de Queijo Brie, Bresaola e Rúcula

Ingredientes:

320 g de vialone nano

300 g de folhas de rúcula

250 g de queijo brie

200 g de bresaola

4 colheres (de sopa) de manteiga

4 colheres (de sopa) de queijo parmesão Grana Padano ralado

1 1/4 litro de brodo de carne

1 colher (de sopa) de cebola picada

1/2 xícara de vinho branco seco

sal e pimenta branca do reino a gosto.

Utensílios:

1 panela média

1 panela grande

1 colher de pau

1 concha média

1 faca média

1 tábua de picar

Preparo: Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga e doure a cebola. Junte metade da bresaola e da rúcula e refogue por aproximadamente 2 minutos. Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.

Vá juntando aos poucos o caldo de carne a quase um ponto de fervura. Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente o restante da bresaola e da rúcula. Junte o restante da manteiga, o parmesão e o queijo brie cortado em cubinhos. Misture.

Sirva em pratos individuais com 3 folhas de rúcula por cima, uma rosa de bresaola no meio e 3 cubinhos de brie ao redor do prato.

Dicas do chef Alessandro Segato: (Restaurante La Risotteria (rua Padre João Manuel, 1.156, Jardins, São Paulo, tel.: 0/xx/11/3068-8605)

O ponto certo de qualquer risoto é quando este atinge a cremosidade ideal. É chamado ”all’onda“, atingido durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão.

Picanha Borboleta com manteiga de alho-poró

Ingredientes:

2 pontas de picanha nobre (150 g cada uma)

sal grosso

óleo de canola ou girassol

6 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga sem sal

1 alho-poró lavado e cortado fino (use somente a parte branca)

Preparo:

Pegue uma peça inteira de picanha e descarte as duas pontas (a ponta fina e a parte mais grossa da outra ponta). Do miolo que sobrou, corte duas peças de aproximadamente dois dedos de espessura em cada uma.

Abra cada peça com uma faca bem afiada, começando pela gordura da picanha, e vá até quase chegar ao fim. Tenha o cuidado de não cortar até o fim para não ficar com dois filés separados.

Abra a carne em dois pedaços com as mãos, fazendo o formato de uma borboleta. Salpique com sal grosso dos dois lados e reserve.

Se não tiver uma grelha para assar a carne, utilize uma frigideira grande, de fundo duplo. Esquente a frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Abaixe o fogo para temperatura média. Pingue um fio de óleo e coloque as peças de carne abertas na frigideira.

Grelhe a picanha por 2 minutos e meio de cada lado, virando somente uma vez. Sirva em seguida.

Manteiga de alho-poró

Esquente a manteiga em uma panela, até começar a levantar fervura. Acrescente o alho-poró e abaixe um pouco o fogo, para não queimar a manteiga. Desligue quando o alho-poró estiver dourado. Sirva à parte.

Dica do chef Silvio de Araújo Churrascaria Palace (rua Rodolfo Dantas, 16, Copacabana, Rio de Janeiro, tel.: 0/xx/21/2541-5898)

O melhor acompanhamento para este prato é uma salada temperada com azeite extravirgem e vinagre balsâmico.

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