São Paulo, domingo, 15 de maio de 1994 |
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Aprenda ciência cozinhando
HELIO GUROVITZ
São quatro títulos destinados ao público infantil, mas muito adulto pode aprender conceitos científicos aparentemente complexos seguindo as receitas dos livros. Elas são apresentadas ao lado dos conceitos. Depois de preparar o prato, pode haver, por exemplo, uma pausa para reflexão sobre a lei da física envolvida. O comportamento dos gases, a transferência de calor, a convecção, normalmente difíceis de entender em uma aula, ficam evidentes na cozinha. Ou então surge uma explicação sobre o conteúdo nutritivo dos ingredientes, a transformação que os alimentos sofrem no preparo e gases que desprendem. O casamento dos conceitos aos pratos nem sempre é totalmente feliz. Parece às vezes haver um divórcio entre a receita culinária e a científica. É o caso, por exemplo, de uma receita de molho de macarrão. Por mais delicioso que seja, ele não parece ser a melhor forma de ensinar o que é um gás. Outro ponto curioso é que todas as receitas ensinadas nos livros são absolutamente vegetarianas, podendo deixar certos paladares insatisfeitos. Nada disso impede, contudo, que a criança ou o adulto aprendam e se divirtam preparando a comida e, depois, façam uma bela refeição. CIÊNCIA ATRAVÉS DA CULINÁRIA (AR EM MOVIMENTO, LÍQUIDOS EM AÇÃO, ENERGIA DO ALIMENTO, QUENTE E FRIO), de Peter Mellet e Jane Rossiter. Tradução e adaptação de Dirce de Carvalho de Campos. Supervisão técnica de Anita Rondon Berardelli. Editora Scipione (Praça Carlos Gomes, 46; São Paulo/SP; cep 01501-040; tel. 011 239-1700). 32 páginas cada título. CR$ 7.265,00 cada. Texto Anterior: LIVRO EM REDE; ARAPONGAS; GRÁTIS Próximo Texto: AULA NA COZINHA Índice |
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