São Paulo, domingo, 1 de outubro de 1995 |
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Como montar uma pastelaria? Antonio Marcos da Silva - São Mateus-SP A grande vantagem da pastelaria é o custo inicial do investimento. Com cerca de R$ 11 mil é possível começar. Os principais equipamentos são: um cilindro para massa, geladeira doméstica, freezer, batedeira industrial, fogão industrial de quatro bocas, fritadeiras, masseira, balcão, mesas, cadeiras e banquetas. O custo dos equipamentos fica em cerca de R$ 6.000. É preciso reservar mais R$ 2.000 para capital de giro. Além disso, para montar a pastelaria em locais disputados, como shopping center, rodoviária ou ruas de grande movimento, deve-se pensar no preço do ponto comercial. Pode-se optar também pela instalação de trailer ou banca. É aconselhável prever uma reserva de recursos para fazer as adaptações do lugar onde funcionará a pastelaria. Como uma pastelaria não sobrevive sem caldo de cana, sucos e refrigerantes, deve-se acrescentar R$ 3.000 para adquirir os materiais indispensáveis para oferecer esses itens. O faturamento mensal pode variar entre R$ 2.500 e R$ 5.000. A rentabilidade fica estimada em cerca de 25%. Os principais segredos desse tipo de negócio são rapidez e simpatia no atendimento, diversificação dos pastéis e qualidade do produto. Criatividade para oferecer outros sabores, além dos tradicionais, é mais um diferencial. Apesar de ser um negócio lucrativo, uma pastelaria exige dedicação absoluta e muita atenção com limpeza e higiene. Um bom pasteleiro deve ser capaz de combinar verduras, legumes, carnes, frutos do mar, temperos, especiarias, frutas e outros alimentos. É usual em pastelarias batizar os pastéis com nomes de pessoas em evidência, como artistas de cinema ou televisão, jogadores de futebol e políticos. As cartas ao Balcão Folha-Sebrae devem ser enviadas para Caderno Tudo - al. Barão de Limeira, 425, 4º andar, CEP 01202-900, São Paulo, SP, com nome, profissão, endereço, telefone e ramo de atividade; elas serão respondidas pela equipe técnica do sistema Sebrae. Texto Anterior: Locação de linha rende mais que caderneta de poupança Próximo Texto: Automação garante lucro e qualidade Índice |
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