| São Paulo, domingo, 2 de julho de 1995 |
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quando a massa faz a diferença
AURELIANO BIANCARELLI Primeiro, os rodízios de carne dominaram a cena gastronômica paulistana. Então, os frutos do mar invadiram suas mesas de saladas. Ficou tudo igual.Menos a churrascaria Sampa, do gaúcho Celso Kaufman. Resistindo à pasteurização, ele procurou nos brunchs dominicais dos grandes hotéis uma proposta diferencial: o balcão de massas. A idéia -que ele admite ter copiado "sem tirar nem pôr do hotel Hilton- surpreende pela simplicidade e eficácia. Num quiosque, são apresentados seis tipos de massa italiana, três molhos básicos (sugo, bolonhesa e branco) e acompanhamentos clássicos -alho, bacon, salsinha e queijo, entre outros. Dois cozinheiros de plantão acabam de cozinhar a massa -semipronta, para não amolecer- e a misturam ao molho inventado pelo cliente. "Consegui manter a qualidade e o preço e ainda oferecer um produto diferente aos frequentadores", diz Kaufman, 55. "Frutos do mar podem envelhecer, prefiro não enganar o cliente", cutuca. A.B. FICHA Sampa Churrascaria: Av. Morvan Dias Figueiredo (Marginal Tietê), 3.177, São Paulo. Tel. (011) 955-8699. preços: R$ 21,50 (rodízio completo) e R$ 15 (só mesa de saladas e balcão de massas) Texto Anterior: vestibular para trouxa Próximo Texto: quem você pensa que ela é? Índice |
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