São Paulo, sexta-feira, 15 de setembro de 1995 |
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Gio mistura sabores japoneses e italianos
JOSIMAR MELO
Agora um deles radicalizou na combinação das duas vertentes -e criou uma verdadeira fusão do oriente japonês com o ocidente italiano. O lugar, aberto no bairro de Pinheiros há três meses, chama-se Gio. O melhor da casa -ou pelo menos mais instigante- é enveredar por esta fusão das duas culinárias, em pratos que misturam temperos, sabores e procedimentos das duas cozinhas. Como, por exemplo, no linguine com frutos do mar: a massa é de grão duro, e o molho é tradicional -mas feito com gengibre e raiz-forte- e flambado não com vinho branco, mas com saquê. Esse tipo de cardápio foi possível graças ao encontro dos dois chefs da casa, o japonês Sergio Kurebayashi e o italiano Mario Taconni. O sushiman Kurebayashi é veterano no ramo: tem o ex-Miyoshi, na Liberdade, agora rebatizado Daemon; e tinha o Daemon de Pinheiros, que ficou fechado dois anos e agora reabriu como Gio. Já Mario Taconni, 28 anos, trabalha nas cozinhas desde os 14. Em 1990 foi tocar uma pizzaria no Japão, quando aproveitou para aprender sobre os ingredientes e a comida japonesa. Chegou a São Paulo há dois anos e passou por pizzarias antes de trabalhar com Sérgio na Liberdade. Foi quando nasceu a idéia do Gio. O prato que talvez melhor mostre os potenciais e fragilidades desta idéia é o tempura alla livornese -tempura de camarões com molho de tomates, alho, salsinha e pimenta (à livornese) acompanhado de macarrão soba (feito de trigo sarraceno) com molho de creme de queijo parmesão. Bela idéia -e belamente apresentada no prato. Mas a delicadeza do tempura é ofuscada pela força dos tomates e o macarrão não combina muito com o empanado... Vale mais pela tentativa. Outras propostas são, porém, mais bem-sucedidas. Como o saltimboca alla romana -só que com escalope de atum (não de vitela) mais presunto cru e sálvia; e, como acompanhamento, massa ao alho e óleo e pimenta (mas feito com lamen -macarrão japonês- e não espaguete). Muito bom! Carpaccio de peixes com molho de raiz-forte e fettuccine com cogumelos ao saquê são outras razões para conhecer a interessante proposta do Gio. Texto Anterior: Boa produção e atuação mediana marcam encenação de 'Eugen Onegin' Próximo Texto: GIO Índice |
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