São Paulo, domingo, 13 de abril de 1997 |
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Nápolitano define padrão de pizza
DO "THE WALL STREET JOURNAL" The Wall Street JournalNápoles define padrão de pizza Saverio Bovino ganhou o primeiro prêmio da convenção da Associação dos Pizzaiollos de Nápoles com uma receita que incluía creme de limão, biscoitos de amaretto, açúcar de confeiteiro, chocolate e molho de laranja, informa o jornal. "À noite, ou eu durmo, ou faço amor, ou penso em pizzas", disse Bovino ao diário sobre como cria suas receitas. Mas Nápoles leva muito a sério suas pizzas para continuar convivendo com devaneios como os de Bovino, observa o "Wall Street". Assim, há dois anos atrás, a cidade contratou Carlos Mangoni, professor de nutrição na universidade de Nápoles para estabelecer as regras que uma pizza deve seguir para ser uma pizza napolitana. "Depois de muitos meses e US$ 30 mil, o professor Mangoni e seus assistentes acabam de publicar um ensaio de 42 páginas que cobre tudo: da contagem de calorias às origem homéricas da pizza", diz o diário. Mas a parte mais importante é a que se refere aos ingredientes. "Mozarela sempre é bem-vinda. Tomate é obrigatório. Porções de queijo cheddar ou roqueforte, finas tiras de frango grelhado? No, grazie", escreve o jornal. "Se alguém quer fazer pizza com abacaxi, por mim, tudo bem. Mas não podem chamá-la de pizza napolitana", disse ao "Wall Street" o professor Mangoni. Para Antonio Pace, presidente da Associação da Verdadeira Pizza Napolitana, "a pizza foi inventada em Nápoles e não há outra pizza. Tentativas contrabandeadas de fazer pizza romana ou até japonesa são imitações ou desvios". O contrato do professor Mangoni foi o primeiro passo na tentativa de criar uma pizza "di origine controlata", como são denominados os vinhos superiores italianos. Um pequeno símbolo seria colocado na porta das pizzarias de Nápoles que atendem aos padrões do professor Mangoni. Texto Anterior: Nápoles define padrão de pizza Próximo Texto: Explosivos são encontrados no trajeto do papa por Sarajevo Índice |
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