São Paulo, domingo, 11 de maio de 1997 |
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Receitas de sopa Feijão branco com camarão Restaurante La Expressa (SP) Ingredientes 500 g de feijão branco 8 folhas de salvia 5 dentes de alho inteiros 4 dentes de alho picados 8 colheres (sopa) de azeite 1 kg de camarão médio limpo 5 tomates picados sem pele e sem sementes 1 litro de caldo de carne (*) sal e pimenta a gosto Modo de preparar Deixe o feijão branco de molho por doze horas. Numa panela grande coloque o feijão e quatro litros de água. Junte a salva e os alhos inteiros e deixe cozinhar até o feijão ficar macio. Jogue fora a água do cozimento e reserve o feijão a parte. Coloque numa panela o azeite, o alho picado e os tomates e continue o cozimento. Pegue um pouco mais da metade do feijão e bata no liquidificador, com um pouco de caldo de carne. Junte a panela do cozimento dos camarões e acrescente o restante dos feijões e o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente trinta minutos, até apurar um pouco. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. (*) Para fazer o caldo de carne Coloque para ferver 1,5 kg de músculo, 1 cebola, 2 cenouras, 4 talos de salsão, 3 cubos de caldo de carne, 1 tomate maduro e 4 litros de água e sal a gosto. Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por duas horas e meia. De tempos em tempos, retire a espuma que vai se formando Cebola gratinada Café Brasserie Bela Vista do Hotel Maksoud Plaza Ingredientes 5 cebolas 3 colheres de sopa de manteiga 2 folhas de louro 1 galho de tomilho 3 litros de caldo de frango 100 g de queijo parmesão ralado 18 fatias de pão francês Modo de preparar Corte as cebolas em fatias bem finas. Frite na manteiga até dourar. Acrescente tomilho, louro e caldo de frango Deixe cozinhar por uma hora em fogo baixo, limpando a superfície com uma concha. Quando a cebola estiver bem macia, retire do fogo. Coloque em recipientes individuais. Sobre a sopa, acrescente três fatias de pão francês e polvilhe com queijo ralado. Gratine as porções e servia Peixe Restaurante Marina Grill Ingredientes 1 kg de espinhaço do peixe com cabeça, sem escamas 100 g de cebola 50 g de alho 5 g de pimenta vermelha 10 g de alho-poró sal e pimenta branca a gosto Modo de preparar Cozinhe o espinhaço em 2 litros de água até reduzir a quantidade pela metade (1 litro). Retire a cabeça, os espinhos e bata o restante no liquidificador. Acrescente o tempero e cozinhe por mais 20 minutos. Sirva acompanhada de pão de forma torrado cortado em cubos Texto Anterior: Hotel de SP tem serviço há 12 anos Próximo Texto: Escola de idiomas está em expansão Índice |
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