Tempero com gosto

Como entrada, na salada ou em bruschettas, o queijo branco é um verdadeiro aliado na hora de preparar petiscos leves, rápidos e gostosos.

Para deixá-lo mais interessante, o "Comida" pediu para três chefs sugerirem combinações e receitas simples com cottage, queijo de minas (ou frescal) e ricota.

COTTAGE
O chef Steven Kerlo, da Mercearia do Francês, em São Paulo, recomenda misturar em fogo baixo 40 gramas de cottage a 100 gramas de queijo de cabra, tomilho, sal, pimenta e nozes picadas. Quando a mistura ficar homogênea, deixe esfriar. E sirva como patê ou em saladas.
Ligeiramente ácido e salgado, ele também pode fazer as vezes da coalhada. Fica bem com polpas e pedaços de frutas, mel e cereais. "Basicamente, o cottage é uma coalhada de queijo com sabor suave", diz Marcelo Angele, professor do Senac São Paulo.

QUEIJO DE MINAS
Daniela França Pinto, do Lola Bistrot e do Marcelino, na Vila Madalena, em São Paulo, usa queijo de minas para fazer iogurte caseiro.
Ela bate no liquidificador um punhado de hortelã, 200 gramas de queijo de minas, 120 ml de creme de leite fresco, suco de dois limões, sal, pimenta e 40 ml de azeite extravirgem. E serve em temperatura ambiente com salada.
"Outra dica é usar essa mistura gelada, ao lado de cubinhos de tomate fresco e pepino japonês", ensina.

RICOTA
Para Débora Frazão, do Sotto Caffè, em São Paulo, a ricota fica especialmente saborosa quando misturada a folhas frescas de manjericão maceradas, azeite extravirgem, nozes picadas e sal.
Dá para usar a combinação tanto como patê quanto para servir com uma salada.
Tecnicamente a ricota não é um queijo, já que é feita com o soro de leite. "É um derivado de queijo com baixo teor de gordura", diz Angele.

Bruschetta de queijo e compota de tomate de Daniela França Pinto, do Marcelino

INGREDIENTES
4 fatias de pão torrado
6 tomates maduros
40 g de açúcar mascavo
1 pimenta-dedo-de-moça picada e sem sementes
1 unidade de canela em pau
Sal a gosto
100 ml de vinho
200 g de queijo branco*
80 ml de água

PREPARO
Em uma panela, coloque os tomates, o açúcar mascavo, a pimenta-dedo-moça, a canela em pau, o sal, o vinho e a água
Deixe cozinhar em fogo baixo, até que os tomates estejam bem cozidos, com aspecto de compota
Coloque em um vidro, como uma geleia, e reserve
Arrume o queijo no formato de quatro cilindros
Coloque os quatro "canudos" sobre as torradas
Preaqueça o forno em temperatura alta
Coloque as torradas apenas para que o queijo possa amolecer um pouco
Retire do forno
Coloque uma porção generosa da compota de tomate reservada sobre o queijo e as torradas
Salpique com tomilho e alecrim
Sirva ainda morno

*Pode ser queijo de cabra bursin, ricota, cottage ou queijo de minas

Ricota com pesto de manjericão de Débora Frazão, do Sotto Caffè

INGREDIENTES
400 g de ricota
1 maço de manjericão (so- mente as folhas)
100 ml* de azeite de oliva extravirgem
50 g de nozes picadas
Sal a gosto

PREPARO
Em um pilão, macere o manjericão com o azeite até formar uma pasta. Reserve
Desfaça a ricota com a ajuda de um garfo, acrescente as nozes e o pesto de manjericão que havia reservado
Misture bem
Corrija o sal

PARA SERVIR NA SALADA
Deixe a mistura com uma consistência mais firme durante o preparo colocando um pouco menos de azeite*
Prepare as bolinhas com um boleador, com as mãos ou com duas colheres de chá
Distribua as bolinhas por cima da salada

PARA SERVIR COMO PATÊ
Acrescente um pouco mais de azeite (que pode ser aromatizado com limão ou alho) e passe em torradas ou pães
A mistura pode ser guardada na geladeira por três dias

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folha.com/no1035207