Itália

Bolo de pão, a de São Paulo não tem a leveza original

Com as cores da bandeira italiana (o verde vem do manjericão, o branco da mozarela e o vermelho do tomate), a pizza é um prato tradicional inventado em Nápoles em 1800 para honrar Margherita di Savoia, rainha da Itália.

A pizza de São Paulo é bastante fiel à receita original: com bordas altas e massa saborosa.

Em alguns casos, a borda é alta demais e a massa fica com a consistência de um bolo de pão, longe da leveza crocante típica desse prato.

Outro erro é o excesso. Muita mozarela molha a massa na parte mediana e transforma a pizza em um verdadeiro desastre.

O italiano MASSIMO GENTILE foi editor de arte da Folha (2000 -2006)