Cordeiro à moda

	Isadora Brant/Folhapress
	Carré de cordeiro ao pesto de hortelã, uma das oito receitas do restaurante Gardênia

Cordeiro é o novo preto -pelo menos no universo da culinária. É cada vez mais difícil encontrar um restaurante em São Paulo que não tenha, no cardápio, um prato à base de carne ovina.

A procura pelo produto tem crescido também em supermercados como o St. Marché, o Sonda e o Mambo, que vendem cortes diversos.

"Nos últimos dois anos houve um aumento de 400% no consumo de cordeiro no varejo", afirma Robson Leite, presidente do frigorífico Savana Food, produtor e distribuidor de carne ovina.

Até a Sadia já investe na popularização do produto: em dezembro passado, lançou um pernil de cordeiro congelado, de olho nas festas de fim de ano.

Antes de ser um consenso, o cordeiro penou décadas para conquistar o gosto da clientela paulistana.

Um exemplo da perseverança ovina está no cardápio do francês La Casserole. O "gigot aux soissons", perna de cordeiro assada acompanhada de feijão-branco, foi introduzido pelo francês Roger Henry, fundador do restaurante em 1954, pouco depois de sua inauguração e ainda consta do menu.

"Na época, só se comia cordeiro à moda italiana, assado e bem cozido. Não havia repertório da peça malpassada", diz Marie-France Henry, herdeira do La Casserole.

Hoje, o campeão em oferta é o restaurante Gardênia. A casa tem oito receitas de cordeiro entre os 18 pratos principais do cardápio -entre eles o carré ao pesto e hortelã e a paleta marinada no vinho branco com glacê, campeã de pedidos.

"No último ano houve um aumento de 10% no consumo dessa carne", diz Patrícia Maranhão, chef e nova sócia da casa. "Agora, vou incluir preparos mais típicos do Nordeste, como a carne de sol", diz.