Tipos de corte

CORDEIRO
Cria do carneiro e da ovelha. É abatido até os dez meses de idade, com carne mais macia, rosada e com sabor suave

CARNEIRO
É o animal adulto, com carne mais avermelhada, rija, com sabor mais intenso e cheiro mais forte

CARRÉ
Não precisa marinar. Tempere com sal e pimenta e grelhe a carne. Um dica é acompanhar com cuscuz marroquino, passas e nozes. A costela também é geralmente grelhada

PERNIL
Tempere com sal, faça vários furos na carne e coloque alho, cravo e folhas de louro para dar sabor. Pode ser marinado antes de assar. Há o tradicional "gigot de sept heures", que é assado por sete horas até desmanchar e ser comido com colher. O corte também pode ser cozido

PALETA
Deve ser assada lentamente em forno a 180ºC, de quatro a cinco horas, coberta com papel-alumínio. Alguns chefs sugerem que a carne seja antes temperada com sal, pimenta-do-reino, alho e ervas, como tomilho e alecrim, e seja marinada em vinho branco por 24 horas antes de ir ao forno. Outros, preferem assar diretamente, sem marinar