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Gosto caseiro Aprenda a preparar molhos e bases antes feitos de maneira artesanal em casa e hoje comprados nos supermercados já prontos e enlatados
DE SÃO PAULO Em seu "Cozinha Confidencial", o chef Anthony Bourdain diz que a comida feita em casa nunca será como a que se come em restaurantes. O motivo? Falta o caldo de carne de verdade na geladeira -aquele que precisa cozinhar até dez horas em fogo baixo para soltar o colágeno dos ossos. Os chefs Pila Zucca e Demian Figueiredo, do bufê Les Amis, ensinam passo a passo a prepará-lo -assim como outros molhos industrializados. Ao lado de cada um deles, confira curiosidades sobre a sua provável origem. Como o chantili, a criação dessas bases é cercada de controvérsia. Para alguns, o creme surgiu no castelo de mesmo nome na França, com Vatel. Para outros, os cozinheiros de Catarina de Médicis já o preparavam em Florença. Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros |
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