Picadinho

desafio ao chef

A Redação define os ingredientes, e ele se vira para combinar

'PAELLA ÁRABE'

Quatro pessoas servidas por até R$ 40, com o toque mediterrâneo do açafrão. O chef Ricardo Libbo, do restaurante Restô Augusta (rua Augusta, 1.415, tel. 0/xx/11/3284-8545), que fecha nesta sexta, topou o desafio. E ele ainda foi além: preparou um "maqluba" açafranado de cupim que custa R$ 24,50, com ingredientes comprados nas feiras de São Paulo.

Conhecida como "paella árabe", por se parecer com a espanhola, a receita é típica da Palestina. A composição também leva arroz branco, abobrinha, berinjela, castanha-de-caju e pimentão.

'Maqluba' açafranado de cupim

INGREDIENTES

- 1 xícara e ½ de arroz branco bem lavado
- ½ xícara de arroz branco pré-lavado e misturado com açafrão e um pouco de água
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 abobrinha média cortada em rodelas
- 1 cenoura grande sem casca cortada em rodelas
- 2 cebolas roxas fatiadas em meia-lua
- 1 pimentão vermelho
- ¼ de um brócolis "ninja"
- 20 g de amêndoas
- 20 g de castanha-de-caju
- 1 colher de sopa de pimenta síria
- 1 colher de sopa de óleo de soja
- 1 cupim inteiro pesando 400 g

PREPARO

Cupim
Deixar marinando em um pouco de sal grosso de um dia para o outro. Cozinhar em panela de pressão com água e sal grosso por três horas até ficar macio. Na sequência, fatiar em bifes pequenos.

O prato
O 'maqluba' é feito em panela de fôrma invertida. É preciso montar as camadas de ingredientes de maneira colorida e, ao final, virar tudo em uma forma ou travessa
- No fundo da panela, coloque os bifes de cupim
- Em outra panela, frite o arroz branco. Coloque essa camada em cima do cupim na outra panela
- Na sequência, em cima do arroz, coloque os legumes em camadas para ficar colorido
- Coloque o arroz já misturado ao açafrão. Compacte tudo
- Agregue água misturada com pimenta síria e um pouco de sal até cobrir todos os ingredientes. Se necessário, coloque um prato dentro para pressionar o conteúdo
- Coloque água aos poucos até o arroz ficar cozido
- Por último, vire a panela em uma travessa. Finalize com as amêndoas, castanhas, a cebola frita e o brócolis cozido

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Chef francês dará curso inédito de confeitaria no Brasil

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