São Paulo, quinta-feira, 02 de junho de 2011

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros PICADINHO QUEM COME O QUÊ E OUTROS PETISCOS Freguês da meia-noite O músico e MC paulistano Kleber Gomes, 35, o Criolo, lança seu primeiro álbum hoje, no Sesc Vila Mariana (r. Pelotas, 141, Vila Mariana, São Paulo, tel. 0/xx/11/5080-3000). O show "Nó na Orelha" (ingressos esgotados) trará músicas que já se tornaram conhecidas entre os apreciadores do gênero, como "Não Existe Amor em SP" e "Freguês da Meia-Noite". Esta última faixa cita um restaurante francês no largo do Arouche, em frente ao Mercado das Flores. O lugar em questão é o La Casserole (largo do Arouche, cfr, República, São Paulo, tel. 0/xx/11/33331-3000), onde seu amigo, Fernando Reis, 28, trabalhava como cozinheiro. Criolo cozinha pouco e não é um grande frequentador de restaurantes, mas faz questão de levar os pais para almoçar em casas nordestinas para que eles relembrem a juventude em Fortaleza, no Ceará. Para comer, seus lugares favoritos são as barracas de sanduíche de pernil que ficam na frente do Pacaembu em dia de jogo e os botequins do Grajaú, sobre tudo o Reinaldo's Bar, que serve um caldinho de piranha comovo de codorna. Por ser um moço de poucos dotes culinários e hábitos alimentares caseiros, a receita que ele escolheu foi a do bolo de batata-doce da Dona Maria Vilani, 61, sua mãe. Bolo de batata-doce INGREDIENTES - 3 gemas - 2 xícaras de (chá) de açúcar - 2 colheres (sopa) de margarina - 250 gde batata doce cozida e amassada - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de leite - 3 claras em neve - 1 colher (sopa) de fermento PREPARO - Bata as gemas com o açúcar e a margarina - Adicione a batata, a farinha de trigo e o leite e bata bastante - Misture com as claras em neve e o fermento - Unte a forma com margarina e polvilhe com farinha de trigo - Deixe no forno por 35 min DESAFIO AO CHEF CUPUAÇU + CHOCOLATE + FARINHA DE TRIGO + RAPHAEL DESPIRITE NADA ENJOATIVA O que você faria com cupuaçu, chocolate meio-amargo e farinha de trigo? Esses foram os ingredientes que escolhemos para Rapahel Despirite, 26, chef do Marcel (r.da Consolação, 3.555, Consolação, São Paulo, tel. 0/xx/11/5505-2438). Ele preparou tortinhas de chocolate com recheio de geleia de cupuaçu que são fáceis de fazer e uma boa opção para a sobremesa em casa. A mistura do azedinho natural como doce moderado dá sabor à sobremesa sem que fique enjoativa. Torta de cupuaçu e chocolate meio-amargo fácil - 2 porções - 30 minutos INGREDIENTES Massa da torta - 300 g de farinha de trigo - 150 g de manteiga sem sal - 75 g de açúcar - 4 gemas Geleia de cupuaçu - 500g de cupuaçu - 100 g de açúcar - 1 colher de melaço de cana Cobertura - Chocolate meio-amargo 55% de cacau PREPARO Massa - Misture a farinha e a manteiga com as mãos até que pareça uma areia - Acrescente o açúcar e as gemas e misture até obter uma massa - Deixe-a descansar na geladeira por 15 minutos - Abra a massa - Asse em uma forma de torta por 15 minutos a 170º C. Se preferir, utilize forminhas individuais Geleia - Cozinhe lentamente os ingredientes juntos em uma panela de cobre até atingir textura de geleia Montagem - Recheie a torta com a geleia - Derreta o chocolate e cubra a torta - Sirva CONCURSO Você já mandou uma receita via Twitter? Sabe aquela receita bem simples que você faz quando a fome ataca? Será que ela é rápida o suficiente para ser explicada em um tuíte? A Folha quer testar seus dotes culinários e sua capacidade de síntese. Você consegue enviar uma receita escrita em 140 caracteres? Pode ser de doce, de salgado ou de bebida. Vale usar palavras abreviadas, mas só se a receita ficar compreensível. Os autores das três melhores receitas enviadas ao @folhacomida até as 23h do dia 12/6 vão ganhar cada um um kit com centrífuga, grill e purificador de água. Os critérios da seleção serão originalidade e clareza. Confira o regulamento deste concurso cultural na Folha.com/co913915. Minha cozinha sempre tem... »RONALDO FRAGA, 44, e sua mulher, a empresária IVANA NEVES, 43 O casal gosta de trazer para a cozinha a simplicidade de Minas. Eles receberam a Folha em sua casa,em Belo Horizonte, e contaram o que sempre deixam estocado na despensa: 1 - BRODO "Para fazer caldo ou risoto" 2 - LIMÃO SICILIANO "Usamos a raspinhas em saladas, fazemos risoto de limão e até massa de queijo com limão" 3 - FLOR-DE-SAL "Mais saborosa e saudável que o sal tradicional" ISSO EU NÃO COMO Paladar infantil Quando bebês, eles comem de tudo, mas basta se aproximarem da infância para começarem a rejeitar certos alimentos. O verdes, coitados, são os mais repelidos. Para Fabiana Borrego, da Associação Brasileira de Nutrição, as recusas que começam por voltados três anos de idade são consequência da falta de educação alimentar: "Sem perceber, os pais ensinam errado, induzindo a criança a pensar que certas comidas são prêmio enquanto outras são obrigação", explica. Usar doces como bonificação é um erro frequente e faz com que a criança ache que chocolate é sinônimo de aceitação e reconhecimento. Deixar que os filhos ajudem na cozinha faz com que eles se familiarizem com o processo de preparo da refeição e rejeitem menos o resultado final. "Quando uma criança coloca a mão na massa ela se sente importante, ganha autonomia e aceita melhor o que foi preparado", diz Fabiana. Investirem pratos e talheres bonitos e dar nomes divertidos às refeições do dia a dia são boas estratégias de convencimento. Na hora da refeição, junte a família e mostre que todos comem as mesmas coisas. Evite fazer uma comida especial para a criança ou, pior, opções diferentes para cada filho, salvo sob orientação médica. BRINCANDO COM A COMIDA VANESSA DUALIB v.dualib@gmail.com FOLHA.com Veja no folha.com/comida o novo Banco de Receitas, o programa gastronômico de TV e os blogs de Marcelo Katsuki, Nina Horta, Alexandra Forbes, Cris Couto, Isabela Raposeiras e Edu Passarelli Texto Anterior: Caminho das pedras Próximo Texto: Fogo alto - Carla Pernambuco: "Venha provar, minha senhora" Índice | Comunicar Erros

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