São Paulo, quinta-feira, 09 de junho de 2011
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PICADINHO QUEM COME O QUÊ E OUTROS PETISCOS Nunca vai embora
Frango Crespúsculo dos Deuses INGREDIENTES - 1 kg de frango em pedaços (coxas e sobrecoxas), sem pele - 1 dose de cachaça - 3 limões - 2 garrafinhas de leite de coco - 1 cebola - 4 dentes de alho - 1 alho-poró - cebolinha, coentro, manjericão, castanhas-de-caju, sal e pimenta PREPARO - Limpe o frango com limão e tempere-o com sal e pimenta - Pique a cebola, a parte branca da cebolinha e os alhos - Refogue no óleo ou no azeite - Quando estiver dourado, leve os pedaços de frango à panela e deixe que dourem também - Acrescente o limão espremido, a cachaça, e, quando estiver fervendo, o leite de coco - Deixe cozinhar bem até a carne do frango esteja soltando do osso (pode levar aproximadamente 1 hora) - Acrescente o coentro e o manjericão picados e a parte verde da cebolinha cortada em pedaços grandes - Instantes antes de servir, acrescente a castanha para que ela continue crocante DESAFIO AO CHEF A Redação define os ingredientes, e ela se vira para combinar PEIXE NA GRELHA A chef Andrea Kaufmann, 34, dona do restaurante Ak Vila (r. Fradique Coutinho, 1.240, Pinheiros, São Paulo, tel. 0/xx/11/3231-4496), acha que boa parte do mérito de uma receita pertence aos ingredientes frescos e de boa qualidade. "Ter cuidado na hora de escolher o peixe mais fresco possível e os legumes em sua melhor época garante um sabor natural, sem muita invencionice", afirma. Andrea preparou esse peixe na grelha que resolve o almoço em 25 minutos. ANDREA KAUFMANN + ATUM FRESCO + BERINJELA + ZAATAR Atum em crosta de zaatar e carpaccio de berinjela marinada
- 800 g de atum fresco - Sal - 50 g de zaatar pronto - 6 berinjelas grandes - 40 ml de azeite extravirgem - 10 ml de vinagre balsâmico - 1 limão-siciliano espremido e suas raspas - 1/2 maço de salsa - 2 dentes picados de alho - 5 g de gergelim preto picado PREPARO Atum - Selecione o lombo do atum e salpique com sal, pimenta-do-reino recém-moída e azeite - Leve à churrasqueira e deixe sobre o carvão por 2 minutos e meio cada lado - Retire e empane os dois lados no zaatar (mistura de tomilho, sumac e gergelim preto) - Sirva com um corte enviesado sobre o carpaccio de berinjela Carpaccio - Corte a berinjela longetudinalmente o mais fino que conseguir - Regue com azeite, tomilho e sal. Leve as fatias para a churrasqueira até marcá-las com os filamentos da grelha - Disponha as fatias numa tigela, regadas com a marinada Marinada - Misture o azeite com vinagre balsâmico, limão-siciliano, salsa, tomilho, alho picado e gergelim CONCURSO Você já mandou uma receita via Twitter? Sabe aquela receita bem simples que você faz quando a fome ataca? Será que ela é rápida o suficiente para ser explicada em um tuíte? A Folha quer testar seus dotes culinários e sua capacidade de síntese. Você consegue enviar uma receita escrita em 140 caracteres? Pode ser de doce, de salgado ou de bebida. Vale usar palavras abreviadas, mas só se a receita ficar compreensível. Os autores das três melhores receitas enviadas ao @folhacomida até as 23h do dia 12/6 vão ganhar cada um um kit com centrífuga, grill e purificador de água. Os critérios da seleção serão originalidade e clareza. Confira o regulamento deste concurso cultural na Folha.com/co913915. BRINCANDO COM A COMIDA VANESSA DUALIB v.dualib@gmail.com
ISSO EU NÃO COMO Leite derramado Quem tem intolerância à lactose costuma sentir dor na barriga, gases ou até diarreia depois de consumir uma certa quantidade de leite ou de seus derivados. Para cada grau do problema existe uma certa quantia de leite que se possa beber. Há quem consiga tomar iogurte, comer queijo e beber leite fermentado. Outros conseguem beber um copo de leite normal por dia sem incômodo. No caso das intolerâncias severas, não tem jeito: só leite de soja e leite de vaca com teor reduzido do componente. "A intolerância à lactose é uma diminuição na quantidade da enzima lactase, dificultando a digestão da lactose, o açúcar do leite", explica a nutricionista Juliana Crucinsky, do site semlactose.com. Apesar de vários produtos se dizerem mais digestivos por conterem menos lactose, isso é verdade caso a pessoa tenha tolerância. Para quem produz as enzimas normalmente, tanto faz. FOLHA.com Veja no folha.com/comida o novo Banco de Receitas, o programa gastronômico de TV e os blogs de Marcelo Katsuki, Nina Horta, Alexandra Forbes, Cris Couto, Isabela Raposeiras e Edu Passarelli Próximo Texto: A gourmet - Alexandra Forbes: Blogueiros contra chefs Índice | Comunicar Erros |
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