São Paulo, quinta-feira, 09 de junho de 2011
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JANTAR A 2 Casais de chefs contam os bastidores do relacionamento dentro da cozinha e o que vão preparar um para o outro, em casa, no Dia dos Namorados
PRISCILA PASTRE-ROSSI DE SÃO PAULO A coisa pega fogo na cozinha do restaurante Maní, em São Paulo. Pelo menos, quando os chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo estão por lá ao mesmo tempo. "No dia em que tive vontade de pôr uma maçã na cabeça da Helena e acertar com uma flecha, vi que era hora de revezarmos nosso tempo na cozinha", diz Daniel. Helena rebate, dizendo que o problema de Daniel tem nome: "mala leche" [mau humor, em espanhol -ele é catalão]. O que parece o começo de uma briga é só uma troca de provocações regada a beijinhos e olhares apaixonados. Um clima de ironias e disputa de espaço que não é exclusividade dos chefs do Maní, -restaurante que, neste ano, entrou para a lista dos melhores do mundo da revista britânica "Restaurant". Também faz parte da rotina dos casais Janaína e Jefferson Rueda, do Dona Onça; de Lígia Karazawa e Raúl Jiménez García, do Clos de Tapas; e de Ana Luiza Trajano e Yann Corderon -ela do Brasil a Gosto, e ele do restaurante francês L'Amitié. Todos concordam: casamento e cozinha não combinam. Não para quem, como eles, chega a passar 14 horas por dia dentro dela. No Dia dos Namorados, os casais preparam, para um jantar a dois, pratos que não estão no cardápio do restaurante. E ensinam a fazê-los. FOLHA.com Veja receitas dos chefs para fazer no jantar do Dia dos Namorados folha.com/co926674 Ravióli de lagostim com lentilhas INGREDIENTES Massa - 100 g de sêmola de trigo durum - 100 g de farinha de trigo 00** - 3 claras de ovos - 10 ml de azeite Recheio - 400 g de lagostim limpo - 15 g de ceboulette - sal e pimenta-do-reino Molho de lentilhas - 100 g de lentilha Puy - 30 g de cebola - 10 g de alho - 30 g de pancetta fresca - 1 folha de louro - 30 ml de azeite - sal e pimenta-do-reino Foie gras - 4 escalopes de foie gras de 60 g cada u Gengibre caramelizado - 50 g de gengibre em tiras - 200 ml de água - 100 g de açúcar PREPARO Recheio Pique o lagostim e acrescente sal, pimenta e ceboulette Massa Faça um vulcão com as farinhas, acrescente as claras, o azeite e o sal. Faça uma massa homogênea e deixe descansar por 30 min. Cilindre a massa, abra e recheie com o lagostim. Corte em formato de ravióli Molho de lentilhas Cozinhe a lentilha com a folha de louro por 15 min. Refogue a pancetta com cebola e alho no azeite. Acrescente a lentilha e deixe apurar Gengibre caramelizado Leve o gengibre ao fogo. Após a primeira fervura, troque a água. Repita três vezes. Escalde e reserve. Faça um caramelo com açúcar, adicione 200 ml de água e o gengibre e cozinhe até ficar macio. Deixe descansar por 12 horas Foie gras Tempere os escalopes, grelhe em uma frigideira preaquecida e seque em papel toalha MONTAGEM Cozinhe os raviólis em água fervente por 2 minutos. Passe-os na manteiga e na salsinha. Em um prato raso, disponha a lentilha no meio, o ravióli por cima. Coloque o foie gras e decore com o gengibre caramelizado Texto Anterior: A melhor aguardente Próximo Texto: Dona Onça: Janaína Rueda & Jefferson Rueda Índice | Comunicar Erros |
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