São Paulo, quinta-feira, 13 de outubro de 2011

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros Na primavera, pratos ganham toque floral Da cozinha árabe mediterrânea, aroma de flores combina com massas, bolos, recheios, drinques, peixes e carne Rosa, flor de laranjeira, lavanda e violeta entram na finalização de receitas nessa época do ano no Rio e em SP IGOR OLSZOWSKI COLABORAÇÃO PARA A FOLHA Na primavera, o aroma das flores surge também na gastronomia. Rosa, flor de laranjeira, lavanda e violeta entram na finalização de pratos de alguns restaurantes do Rio de Janeiro e de São Paulo. Tradicionalmente utilizadas na cozinha árabe mediterrânea, combinam com massas, bolos, recheios, tajines, drinques, peixes e carne. O toque floral pode ser destilado a partir de essências, xaropes, licores ou águas. Para a confeiteira Amanda Lopes, do St. Honoré, no Itaim Bibi, em São Paulo, não devem figurar como ingrediente principal das receitas. "Elas funcionam como aroma, mas casam com tudo." O chef francês Pascal Jolly, do Chez L'Ami Martin, no Rio, usa a água de flor de laranjeira para perfumar o pato e ressaltar o sabor da carne. No Brie Restô, da chef Eliane Carvalho, nos Jardins, a água de rosas dá suavidade ao carpaccio bovino e ao aspic de tomate (uma gelatina servida de entrada). Roland Villard, do Le Pré Catelan, no Rio, alerta para o uso racional do ingrediente. "Até uma pessoa perfumada demais pode se tornar enjoativa", afirma. No Brasil, as rosas já eram cultivadas para produzir a essência desde o século 18. Texto Anterior: Vegetarianos agora têm sites de encontro Próximo Texto: Como usar Índice | Comunicar Erros

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