São Paulo, quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros PICADINHO QUEM COME O QUÊ E OUTROS PETISCOS Minha cozinha sempre tem... JULIA LEMMERTZ, 48, atriz 1 GHEE É uma manteiga clarificada. Boa de cozinhar, saudável, com gostinho bom 2 LIMÃO Bom para temperar, fazer suco, limpar. Ao acordar, sempre tomo água quente e limão. Sou fã 3 MOSTARDA Sou viciada. Agora estou na onda da misturada com mel NEXT LANÇA E-BOOK As receitas do menu Paris 1906, servido pelo restaurante Next Ðdo chef Grant Achatz, também do Alinea, uma das casas mais bem avaliadas dos EUA, em ChicagoÐ estarão disponíveis, até o fim do mês, em formato digital, para iPad. O conteúdo, vendido pelo iTunes (US$ 4,99; R$ 8,50) inclui receitas, fotos e vídeos. O cardápio é baseado em jantar oferecido por Auguste Escoffier no hotel Ritz, em Paris, em 1906. LEVE NA SACOLINHA Refeição leve, entregue diariamente em sacolinha descolada, é o serviço que a All Light Gourmet (tel. 0/xx/11/3045-1320 e www.alllight.com.br) acaba de lançar. O menu é baseado nas preferências e necessidades (como controlar a ingestão de açúcar) dos clientes. Pode incluir almoço, sobremesa, lanches e jantar -entre os pratos, está o risoto de quinua com abóbora. DESAFIO AO CHEF A Redação define os ingredientes, e ele se vira para combinar CURRY BRASILEIRO A vibrante cozinha tailandesa é uma soma de condimentos, pimentas e molhos. Trazer a Tailândia para casa foi o desafio da Folha ao chef Roni Kormis, do restaurante Namga (rua Apiacás, 92, Perdizes, São Paulo, telefone 0/xx/11/3676 -1774). Ele ensina a fazer um prato "thai" com ingredientes fáceis de encontrar -e, de quebra, uma pasta caseira de curry verde. Kaeng Keaw Wan INGREDIENTES 100 ml de caldo de legumes 30 g de pasta de curry verde (veja ao lado o preparo) 40 g de açúcar mascavo 1 colher de chá de sal 300 ml de leite de coco 2 folhas de limão 200 g de camarão limpo manjericão para decorar MODO DE FAZER Coloque os ingredientes em uma panela e deixe reduzir por dez minutos. Depois, acrescente o camarão por dois minutos e sirva CURRY VERDE 10 pimentas-verdes grandes 15 pimentas-malaguetas verdes 2 cebolas-roxas 1 bulbo de alho fatiado 1 talo de capim-limão 20 g de gengibre 1 colher de chá de casca de limão em fatias finas 1 colher de chá de raiz de coentro picada 1 colher de chá de semente de coentro 1 colher de chá de semente de cominho ½ colher de chá de noz-moscada ralada ½ colher de chá de sal 1 colher de chá cheia de pimenta-do-reino preta ½ colher de chá de açafrão-da-terra em pó Passe tudo por um pilão e soque até ficar homogêneo. Dura um mês no freezer FOLHA.com Veja no folha.com/comida o banco de receitas, o boletim do caderno Comida na rádio CBN e os blogs de Marcelo Katsuki, Nina Horta, Alexandra Forbes, Cris Couto, Isabela Raposeiras e Edu Passarelli Texto Anterior: Azeite passará a ser fiscalizado e terá de seguir padrão de qualidade Próximo Texto: A gourmet - Alexandra Forbes: Algo de podre no reino da cozinha Índice | Comunicar Erros

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