São Paulo, quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros Chefs indicam as melhores combinações COLABORAÇÃO PARA A FOLHA, DO RIO Para acompanhar os queijos de cabra, o chef Roland Villard, do Le Pré Catelan, no Rio, recomenda um pão caseiro de passas e nozes ou farinha de centeio. Quanto ao vinho, ele diz que não há nada melhor do que produtos do mesmo terroir. Olivier Cozan, do Ix Bistrô, mantém a clássica salada com queijo de cabra quente. Ele põe um mix de champinhons salteados, figos e tomates confitados. Também serve ravióli de cabra com molho de manjericão. E qual é o maior pecado com o queijo de cabra? "Prepará-lo com um peixe muito leve, porque ele roubaria completamente a cena", afirma Villard. Para a chef Renata Braune, que comanda a cozinha do Le Chef Rouge, a vantagem da cabra sobre os queijos amarelos é a leveza e acidez mais elevada. "Como o queijo de vaca é mais gorduroso, é mais enjoativo", diz. O chef Pier Paolo Picchi, do restaurante Picchi, em São Paulo, usa o quejo de cabra produzido por Paulo Capri na Serra das Antas. Para o chef, a qualidade desse queijo no Brasil melhorou nos anos. "Havia poucas opções. E o queijo de cabra era associado a quem tinha alergia ao leite de vaca. Hoje, é reconhecido pelo sabor." FOLHA.com Aprenda a fazer salada com queijo de cabra folha.com/no964383 Texto Anterior: Onde comprar Próximo Texto: Picadinho Índice | Comunicar Erros

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