São Paulo, quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros PICADINHO QUEM COME O QUÊ E OUTROS PETISCOS DESAFIO AO CHEF A Redação define um valor, e ele se vira para cozinhar Tapas nórdicas O chef Juliano Valese, dono do bar de tapas Torero Valese, participou do desafio proposto pela Folha homenageando o dinamarquês René Redzepi, chef do restaurante Noma. Unindo inspiração espanhola e nórdica, Valese sugere receitas de "bocados" para compartir que custam até R$ 50. "A ideia foi utilizar produtos dinamarqueses de forma viável aqui no Brasil", diz. Torero Valese - av. Horácio Lafer, 638 , Itaim Bibi, tel. 0/xx/11/3168-7917 TORTILHA DE BETERRABA E BATATA COM ARENQUE - fácil - 20 min. - 4 porções INGREDIENTES 30 g de arenque defumado cortado em fatias finas 40 g de batatas laminadas 40 g de beterrabas laminadas 15 g de pimentão vermelho picado 15 g de pimentão verde picado 15 g de salsa picada 15 g de cebola-roxa picada 2 ovos 20 g de manteiga sem sal Sal e pimenta a gosto Broto de beterraba e salsão para decorar PREPARO Em frigideira antiaderente, doure a cebola-roxa e os pimentões na manteiga. Acrescente a batata, a beterraba e a salsa, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Em um recipiente, bata os ovos e adicione a mistura reservada. Coloque tudo em um aro quadrado (ou em forminhas de empada) sobre uma forma antiaderente e asse a 180ºC, por cerca de 20 minutos. MONTAGEM Desenforme a tortilha e corte-a em quatro fatias. Disponha um pedaço no centro de um prato retangular. Nas laterais, acrescente as finas fatias de arenque. Decore com os brotos de beterraba e salsão. VIERA EM EMULSÃO E CHIPS DE PRESUNTO - médio - 15 min. - 4 porções INGREDIENTES 2 vieiras grandes (sem ovas) 1/4 de limão-siciliano 1 fatia de presunto espanhol Óleo de girassol para fritar Limão-siciliano para decorar Leite de tigre (veja abaixo) 4 g de tinta de lula (1 envelope) LEITE DE TIGRE 50 g de peixe branco Suco de 3 limões-taiti 1 limão-siciliano 10 g de pimenta-dedo-de-moça sem semente ½ ramo de aipo 1 dente de alho 10 g de gengibre Coentro a gosto 4 g de tinta de lula (1 pacote) Sal Bata todos os ingredientes e coe MONTAGEM Frite o presunto no óleo a 180ºC até dourar e reserve. Corte as vieiras em fatias finas e longitudinais (com faca sem serra) e deixe marinar por 5 minutos no limão-siciliano. Reserve. Para fazer a emulsão, bata a tinta de lula e o leite de tigre no mixer até obter espuma consistente. Em um prato disponha as vieras intercaladas por fatias finas de limão-siciliano, a emulsão e o crocante de presunto. Sirva frio. FOLHA.com Veja no folha.com/comida o banco de receitas, o boletim do caderno Comida na rádio CBN e os blogs de Marcelo Katsuki, Nina Horta, Alexandra Forbes, Cris Couto, Isabela Raposeiras e Edu Passarelli Texto Anterior: Chefs indicam as melhores combinações Próximo Texto: Macarrão hype: Massa instantânea ganha versões gourmet Índice | Comunicar Erros

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