São Paulo, quinta-feira, 28 de julho de 2011

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros PICADINHO QUEM COME O QUÊ E OUTROS PETISCOS Cereja do bolo Em 2004 Franck Geuffroy tornou-se chef-pâtissier no restaurante do Hôtel Plaza Athénée, em Paris, aos comandos de Alain Ducasse -hoje é consultor de seu instituto. Levou anos até encontrar sua verdadeira paixão na cozinha: os doces. No Brasil por alguns dias, surpreendeu-se com o caju e outras frutas. Depois de dar treinamento na faculdade de gastronomia Estácio, que mantém parceria com Ducasse, preparou clássicos com técnicas francesas e frutas nacionais. DESAFIO AO CHEF A Redação define os ingredientes, e ele se vira para combinar O chef Felipe Abrahão(rua Maranhão, 220, Higienópolis, tel. 0/xx/11/3258-1855) médio - 10 ingredientes - 3 horas NOZES + FARINHA DE TRIGO INTEGRAL + FIGO INGREDIENTES MASSA 80 g de farinha de trigo 80 g de farinha integral 10 g de fermento biológico 25 g de margarina 25 g de açúcar 30 g de ovos 1 pitada de sal 25 ml de água 25 ml de leite RECHEIO 300 g de figos frescos 200 g de açúcar CREME 250 ml de leite 110 g de açúcar 40 g de farinha de trigo 2 gemas Essência de baunilha MONTAGEM 100 g de manteiga 200 g de nozes picada PREPARO CREME DE CONFEITEIRO Em uma panela, coloque metade do açúcar e o leite para ferver. Misture o restante do açúcar com as gemas e bata até virar um creme claro Adicione a farinha de trigo e reserve. Assim que o leite levantar fervura, adicione a mistura de gema no leite, cozinhe mexendo sem parar. Retire do fogo e deixe esfriar GELEIA Lave bem o figo fresco e corte em cubos. Coloque em uma panela, misture o açúcar e leve para cozinhar mexendo sem parar por aproximadamente dez minutos. Cozinhe até ficar cremoso e brilhante. Deixe esfriar antes de usar MASSA Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma massinha com 20 gramas de farinha de trigo, fermento e um pouco de água. Descanse por dez minutos Adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa. Espere o crescimento por 20 a 30 minutos Em uma bancada com farinha, abra a massa com ajuda de um rolo. Espalhe a manteiga em da massa, dobre-a em três e abra novamente. Espalhe o creme de confeiteiro, coloque a geleia de figo e as nozes por cima e enrole como um rocambole Corte o rocambole em dez partes iguais. Coloque em uma forma de muffins untada com margarina e farinha, pincele com ovos batidos e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C BRINCANDO COM A COMIDA VANESSA DUALIB v.dualib@gmail.com FOLHA.com Veja no folha.com/comida o banco de receitas, o boletim do caderno Comida na rádio CBN e os blogs de Marcelo Katsuki, Nina Horta, Alexandra Forbes, Cris Couto, Isabela Raposeiras e Edu Passarelli Texto Anterior: Aonde levar Próximo Texto: Festival: Cozinheiras de escolas de samba fazem feijoada em restaurante Índice | Comunicar Erros

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