DA REDAÇÃO

Com o congelamento, "o paladar vai embora" e "o salmão fica sem textura". A afirmação do sushiman Jun Sakamoto -dono do restaurante de mesmo nome, em São Paulo- desanima quem aprecia sushis e sashimis, mas não quer arriscar a saúde.
Para Sakamoto, que não irá servir salmão nem robalo crus enquanto não for encontrado o foco das verminoses, o congelamento não inviabiliza o consumo, mas "faz cair a qualidade" dos peixes.
Para o chef Yasuo Asaim, do restaurante Kinu, a carne congelada não perde em sabor, só em textura. "A carne fica aguada", diz o sushiman, que afirma manter a carne fresca antes do preparo.


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