DA REPORTAGEM LOCAL

O glamour que os chefes de cozinha experimentam nos últimos anos é "exagerado", segundo Fred Frank, 38 - há 11 anos no comando das panelas.
"É uma parte pequena da profissão. Em geral, trabalhamos duro", explica.
Tudo começa com a escolha e a negociação com os fornecedores. Depois, os chefes acompanham o recebimento e o armazenamento dos ingredientes, controlam as datas de validade, checam os cuidados com a higiene e planejam as tarefas da equipe, à qual demonstram como querem que o trabalho seja executado.
"São de 15 a 16 horas no restaurante", calcula.


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