São Paulo, quinta-feira, 05 de setembro de 2002
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alecrim Delicadeza à mesa
Os cálculos nutricionais podem assustar quem adota uma alimentação balanceada, mas vale a pena fazer um sacrifício em outras refeições para cometer uma doce transgressão. Muito fino e delicado, o crocante biscoito que os franceses chamam de "dentelle" (renda, em português) pode ser saboreado sozinho ou usado como suporte para cremes e frutas, compondo sobremesas leves como esta receita.
Ingredientes (para três porções) Para a renda: 1/2 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de farinha de aveia, 1 xícara de açúcar, 3 colheres (sopa) de gengibre cristalizado moído, 2 colheres (chá) de raspas de laranja, 1/2 xícara de leite, 1/2 xícara de manteiga, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de fermento em pó e manteiga para untar. Para o recheio: 6 gemas, 2 copos de creme de leite, 1 copo de leite, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de raspas de laranja, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 2 caixas de morangos frescos, suco de 1 limão e açúcar de confeiteiro para polvilhar. Como fazer A renda: numa tigela, misture as farinhas de trigo e de aveia, o açúcar, o gengibre, o fermento em pó, as raspas de laranja, a manteiga, o leite e o sal. Deixe descansar por 20 min. Unte uma assadeira com manteiga e forre com papel-alumínio. Distribua colheradas de massa, espalhando-a em nove círculos bem finos. Asse por aproximadamente 15 min até corar. Reserve em lugar fresco. O recheio: passe as gemas pela peneira e misture-as com o creme de leite, o leite, o amido de milho, a baunilha, as raspas de laranja e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve. Corte os morangos de uma caixa e reserve. Bata os morangos da outra caixa no liquidificador com o suco de limão. Coe e reserve a calda. Monte a sobremesa em camadas: círculo de renda, creme de baunilha, morangos picados, círculo de renda, creme e morangos. Finalize com um círculo de renda. Polvilhe açúcar de confeiteiro, despeje a calda ao redor do doce e sirva. Receita do chef Valmir Alexandrini, do restaurante Ogan. Texto Anterior: Síndrome afeta crianças Próximo Texto: S.O.S. família - Rosely Sayão: Pai precisa mostrar que aguenta o tranco Índice |
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