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São Paulo, quinta-feira, 07 de agosto de 2003
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alecrim Esperta e picante
As folhas verdes e as fatias finíssimas de rosbife de
atum e de manga verde garantem a suavidade e a
leveza da salada. Mas são os detalhes e o tempero que
dão vigor à criativa receita de hoje, perfumando e seduzindo o paladar com a ardência da pimenta, da cebola e do azeite de gengibre. Para manter a harmonia
do prato, vale a pena cortar cuidadosamente os ingredientes em lâminas ou tiras bem finas.
Ingredientes (para seis pessoas) Azeite de gengibre: 200 ml de azeite de oliva e 10 g de gengibre com casca, picado. Rosbife de atum: 400 g de atum fresco limpo; pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto; uma pitada de açúcar; 5 ml de azeite e água gelada. Molho oriental: 50 ml de suco de limão; 200 ml de azeite de gengibre; 50 ml de shoyu; 25 ml de óleo de gergelim torrado; uma pitada de sal e uma pitada de açúcar. Salada: 180 g de rúcula (hidropônica ou fresca); 150 g de alface americana (hidropônica ou fresca); 30 g de cebola roxa fatiada; 15 g de pimenta vermelha fresca, sem semente, em tirinhas; 150 g de manga verde fatiada; 18 folhas de coentro; 12 folhas de hortelã; 150 ml de molho oriental; 210 g de rosbife de atum; gergelim torrado a gosto e torradas de ciabata. Como fazer O azeite de gengibre: bata o azeite com o gengibre no liquidificador. Deixe descansar por 30 minutos, coe num pano e engarrafe. O rosbife de atum: tempere o atum com o sal, a pimenta e o açúcar. Grelhe em um fio de azeite por mais ou menos três minutos. Retire o atum da frigideira, embrulhe-o em filme plástico e mergulhe-o em água gelada -o choque térmico é necessário para interromper o cozimento; se o atum for resfriado inteiro, mesmo na geladeira, ele passa do ponto. Guarde o atum no freezer. O molho oriental: misture todos os ingredientes, emulsionando. Reserve. A salada: coloque as folhas e as ervas em uma travessa. Fatie o rosbife de atum. Distribua as fatias de atum e de manga sobre as folhas. Enfeite com as fatias de cebola roxa e as tirinhas de pimenta. Regue com o molho oriental e salpique a salada com gergelim. Termine a decoração com as torradas e sirva. Receita da chef Ana Soares, do restaurante Namesa Iguatemi. Texto Anterior: Uma pergunta para cada ciclo de vida Próximo Texto: outras idéias - anna veronica mautner: Das marmitas às "quentinhas" Índice |
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