PRIMAVERA NO CARDÁPIO

Tudo são flores

Elas fazem bonito da entrada à sobremesa

Carpaccio com pera cozida em especiarias e pétalas

Chef Eliane Carvalho, do Brie Restô

INGREDIENTES
- 1 peça de lagarto (1 kg, em média)

Xarope
- 8 peras (conservar os talos)
- 1 litro de água
- 1 colher (sopa) de grenadine (xarope obtido do cozimento de romã e açúcar)
- 1 estrela de anis
- 3 cravos
- 1 bastão de canela
- 1 xícara (chá) de açúcar

Vinagrete
- 8 colheres (sopa) da calda do cozimento das peras
- 4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (café) de mostarda de dijon
- sal
- pimenta verde moída na hora
- pétalas de minirrosas comestíveis (ou a flor que encontrar)

PREPARO
Em uma panela, coloque a água, o açúcar e ferva até dissolver. Adicione o anis, os cravos, a canela e as peras. Cozinhe por 40 minutos. Adicione o xarope de grenadine e cozinhe até amaciar. Use um palito para testar as peras: quando começar a penetrar, já estão no ponto. Retire-as da calda e deixe esfriar. Conserve-as na geladeira até servir. As peras devem ser fatiadas bem fininhas, sem soltar do talo.

Carpaccio
Limpe a carne e apare as bordas para obter um rolo. Envolva em várias camadas de filme plástico, reforçando para acentuar a forma arredondada. Amarre nas bordas (como se fosse um bombom) com barbante e conserve no congelador por quatro horas. Retire minutos antes de montar o prato. Fatie o mais fino possível e vá dispondo diretamente no prato.

Vinagrete
Coloque a calda do cozimento das peras numa tigelinha e vá batendo sem parar, adicionando: o azeite, o limão e a mostarda. Tempere com sal e pimenta verde. Regue o carpaccio e distribua as pétalas de flores.

RENDIMENTO
8 porções

Chef Cacilda Neves Ratcliffe, do Açafrão da Terra

INGREDIENTES
- Folhas verdes de sua preferência
- 1 manga não muito madura
- 4 tomates cereja
- 2 fatias de presunto
- 2 fatias de queijo mussarela
- 4 pétalas de flores comestíveis como rosa ou amor-perfeito

MOLHO
- 1 coração de alcachofra já cozido - 1 colher de maionese
- 1 colher de suco de limão
- 2 colheres de água ou vinho branco
- Sal e pimenta a gosto
Bata tudo no liquidificador

PREPARO
Arrume as folhas. Cubra com os acompanhamentos e distribua o molho por cima. Use as flores para decorar.

Chef Cícero Gomes, do Josephine Bistrô

INGREDIENTES
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 8 colheres (sopa) de água
- 5 a 6 pétalas grandes de rosas vermelhas

PREPARO
Para cada bola de sorvete , coloque em uma panela 8 colheres (sopa) de açúcar, a mesma quantidade de água e as pétalas vermelhas. Mexa suavemente enquanto a água evapora. Quando estiver com consistência de calda, coe. Em seguida, regue a bola de sorvete com a calda.

RENDIMENTO
uma porção (uma bola de sorvete)


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