São Paulo, quinta-feira, 17 de maio de 2007

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice receitas de chef Por Carole Crema, chef do restaurante Wraps Papinha de frango com abóbora e tomilho 1 colher (chá) de azeite 1 colher (chá) de cebola picada 100 g de sobrecoxa de frango desossada e sem pele 3 colheres (sopa) de arroz cateto integral 1 xícara (chá) de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos 5 ramos de agrião 1 ramo de cebolinha 1 colher (chá) de folhas de tomilho 500 ml de água 1 pitada de sal 1 / Numa panela de pressão, refogue a cebola e o azeite e junte a carne de frango cortada em cubinhos. 2 / Adicione o arroz, a abóbora, o agrião, a cebolinha, o tomilho e a água. Espere ferver, coloque o sal e cozinhe na pressão por 15 minutos. 3 / Separe os sólidos do líqüido. Desfie bem o frango e amasse os outros ingredientes com o garfo, adicionando o líqüido conforme necessário para ajustar a consistência. Papinha de carne com aspargos e manjericão 1 colher (chá) de azeite 1 colher (chá) de cebola picada 100 g de músculo bovino limpo 1/2 batata 3 aspargos frescos 4 folhas de alface 1/3 de talo de alho-poró 1 colher (chá) de manjericão 500 ml de água mineral 1 pitada de sal Siga as instruções da papinha de frango com abóbora e tomilho. Papinha de banana com aveia, ameixa preta e damascos 2 bananas-nanicas 3 colheres (sopa) de aveia em flocos 6 ameixas secas sem caroço 3 damascos turcos suco de 1 laranja-lima suco de 1/2 limão 50 ml de água 1 / Pique as frutas em pedacinhos. 2 / Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe até obter um purê. Por Jefferson Rueda, chef do restaurante Pomodori Polenta com ovo de codorna poché 50 g de farinha de milho para polenta 250 ml de caldo de frango 1 folha de louro 30 ml de azeite 30 g de queijo tipo "grana padano" ralado 1 ovo de codorna 300 ml de água 40 ml de vinagre 1 / Ferva o caldo de frango com a folha de louro e o azeite. Acrescente a polenta aos poucos e cozinhe por dez minutos, sem parar de bater (com batedor manual ou colher de pau). Acrescente o queijo ralado e misture bem. 2 / Em outra panela, esquente a água. Junte o vinagre e coloque o ovo para cozinhar por dois minutos. Retire com uma escumadeira. 3 / Sirva a polenta com o ovo por cima. Por Renato Caleffi, chef do restaurante Emporio Siriuba Papinha de beterraba com aspargos frescos 1 xícara (chá) de beterraba descascada, cortada em cubos e cozida no vapor 1/2 xícara (chá) de talos e pontas de aspargos frescos cozidos no vapor ou na água 1/2 cebola grande cozida no vapor 1 dente de alho cozido no vapor 1 xícara de caldo de carne 1 pitada de sal Amasse todos os ingredientes com o garfo. Acrescente o caldo de carne, misture bem e leve ao fogo para aquecer. Creme de manga com iogurte e gengibre 1/2 xícara (chá) de iogurte natural 1 manga grande madura 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado, sem casca Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva. Texto Anterior: Não tenha medo de... Próximo Texto: Dia-a-dia - Compare Índice

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