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NA MESA
Cuscuz reina de manhã, à tarde e à noite
Ele pode ser doce ou salgado, feito de milho, semolina ou tapioca e virar prato principal ou até
sobremesa. Tudo depende da região em que for servido. No Nordeste, onde é feito de milho
ou tapioca, vem molhado no leite de coco e é prato quase obrigatório no café da manhã. Já o
cuscuz paulista, que também é servido em Minas, é um prato salgado, que vale como refeição principal no almoço ou jantar. É feito com peixe, camarão, legumes e ovos cozidos ligados pela farinha de
milho ou semolina (em Minas, o frango toma o lugar dos crustáceos). Já no Marrocos (África do
Norte), de onde é originário, o cuscuz é feito de sêmola de trigo e servido como se fosse arroz, acompanhando quase tudo, principalmente os ensopados. Também versátil no nome -pode virar couscous, kuz-kuz ou alcuscuz-, não se sabe ao certo se o prato foi introduzido no Brasil por portugueses, escravos africanos ou ambos. O certo é que aqui o trigo virou milho, e o cuscuz ganhou banho de
leite de coco no Nordeste. Com tanta história na bagagem, a receita do cuscuz não poderia vir de local mais apropriado do que o Quinta do Museu, restaurante do Museu da Casa Brasileira (SP).
Cuscuz da Quinta
calorias: 294 (1 porção); carboidratos: 34 g; proteínas: 25 g; lipídios: 6,6 g
Ingredientes (cuscuz para 8 pessoas):
150 g de farinha de milho; 75 g de farinha de mandioca; 500 g de carne de frango desossado e picado; 1 lata de ervilha;
1 vidro de palmito picado; 100 g de azeitonas verdes; 1 lata de molho de tomate; 1 colher de caldo de galinha em pó;
1,5 l de água; 1 cebola picada; 1 alho picado; salsinha picada
Como se faz:
Refogue o frango com a cebola e o alho e cozinhe em 1,5 l de água com uma colher de caldo de galinha. Depois de cozido,
separe o caldo. Misture as duas farinhas. Na panela do caldo, coloque todos os ingredientes, inclusive o frango picadinho,
e, por último, as farinhas. Mexa bem, em fogo baixo, por 10 min a 15 min até cozinhar as farinhas. Coloque na forma de sua
preferência -a redonda, com buraco, é a ideal. No restaurante, ele é servido em fatias, enfeitadas com uma rodela de ovo
cozido, acompanhado de arroz branco, folhas de rúcula e um molho vinagrete feito com tirinhas de pimentões coloridos.
(Receita de Eduardo Poccard, do restaurante Quinta do Museu)
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