Segundo a nutricionista Andréa Esquivel, quando a semente de linhaça é ingerida inteira, ela não é digerida, e algumas substâncias importantes, como a lignana e o ômega 3, não são absorvidas pelo corpo. Para que a absorção do ômega 3 ocorra, é preciso consumir a semente triturada ou o óleo de linhaça extravirgem. "Quando a semente é moída, essa gordura fica exposta ao ar, e há a oxidação", explica. Isso não traz problemas à saúde, diz, mas há perda dos benefícios. O ideal é moer bem as sementes e, em seguida, guardá-las em um vidro escuro e tampado, dentro da geladeira. "O calor desencadeia reações enzimáticas que podem oxidar e alterar o gosto." Na geladeira, a linhaça moída pode ser conservada por um período de dez dias.


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