COLABORAÇÃO PARA A FOLHA

Ele segura a taça, faz movimentos circulares, aproxima o nariz da borda e sorve o líquido pela boca, em um cuidadoso processo de degustação. O gesto profissional mais associado ao vinho é feito não por um enólogo mas pelo sommelier.
"O sommelier é a pessoa responsável pelo serviço adequado do vinho em restaurantes, é quem indica qual vinho, de determinado tipo ou safra, tem harmonização adequada com a comida", explica o sommelier Bruno Hermenegildo, 20.
A atividade não é regulamentada no país. "Não temos como saber quantos profissionais atuam no ramo", diz Arthur Piccolomini de Azevedo, presidente da ABS (Associação Brasileira de Sommeliers) -a entidade oferece, regularmente, cursos de formação para quem deseja atuar na área.