JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

A vista externa do restaurante Paris Moscow não dá boas pistas do que seja o lugar. Uma parede de cores mortas estampa o nome do restaurante, seguido da informação "bar e grill", que pode induzir a crer que se trata de mais uma choperia das diversas existentes em Moema.
Do lado de dentro, porém, a aparência do salão demonstra que se trata de um restaurante. Apesar da claridade do piso branco e liso, as cadeiras confortáveis, os lustres com luzes tíbias e o piano (com seu pianista) compõem o clima. (É no andar superior que há um terraço que funciona como bar e grill, com mesas ao ar livre.)
O nome do restaurante retrata o que se verá no cardápio: pratos da cozinha francesa e russa, intercalados. Uma remota memória, talvez, dos tempos em que o império russo dos czares, anterior a 1917, mantinha estreitas relações com a sociedade francesa e que a gastronomia era festejada com fausto pelas aristocracias européias do Ocidente e do Oriente.
Evocações históricas à parte, o que levou o proprietário do Paris Moscow a realizar essa mescla foi somente a indecisão sobre qual cozinha abordar. Sergio Guerbilsky nasceu no Rio de Janeiro há 52 anos. Filho de russos, casado com uma bailarina russa, ele viveu em vários países e mantém até hoje uma empresa na Rússia. Já trabalhou em restaurantes ocupando várias funções, fez cursos de culinária e também já foi proprietário de um restaurante de cozinha francesa no Canadá.
Ao chegar ao Brasil, nove meses atrás, para montar a nova casa, se viu na dúvida entre as duas especialidades e resolveu ficar com as duas. Na cozinha, ele conta com dois chefs: a russa Svetlana Lukachevitch, que trabalhou em diversos restaurantes na Rússia e vive no Brasil, e Plínio Favaro Jr.
É uma boa notícia para São Paulo, que terá novamente um restaurante que contemple a cozinha russa.
Agora temos onde comer blini (no formato grande, do tamanho de um prato), panquecas de trigo sarraceno acompanhadas de creme azedo e peixes defumados (alguns um tanto salgados) -embora a apresentação do prato seja um pouco grosseira. Sopas como borcht (de beterrabas e carne, servida com torta de carne ou pastéis); massas como varenique (que vemos em restaurantes judaicos), muito bem feita, com seu recheio de batatas (peça manteiga derretida para acompanhar, é melhor do que o creme ou o shoyu trazidos); cotleta (bolinho) de bacalhau, frango ou carne com purê de batatas. A seção francesa é mais fraca na execução: o atum com molho de mostarda e as costeletas de cordeiro à provençal são cozidas demais.