São Paulo, quinta-feira, 04 de julho de 2002
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COZINHA ILUSTRADA SALADA DE BABY LULA E TOMATE MARINADO SALVATORE LOI A lula para fazer essa receita é fácil de se encontrar. O problema é respeitar o tempo de seu cozimento, senão ela fica "borrachuda". Em vez de chapa ou grelha (indicadas abaixo), pode-se usar também uma panela grande, antiaderente. É uma receita leve, fácil de fazer. E o azeite de manjericão completa o gosto do prato. É uma receita típica de cozinha da região mediterrânea. Ingredientes (para cinco porções) 20 lulas (do tipo baby) 3 tomates tipo cáqui Suco de um limão 300 ml de azeite extra-virgem azeite de manjericão (ver modo de preparo) 100 g de salada frise Sal e pimenta a gosto Preparo da baby lula Limpar as lulas com cuidado, descartando a pele e a cabeça. Reservar e limpar bem os tentáculos. Rechear cada lula com um tentáculo. Regar com azeite e dourar em chapa ou grelha pré-aquecida por cerca de três minutos de cada lado. Temperar com sal e pimenta a gosto. dos tomates marinados Cortar os tomates em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura cada uma. Em uma assadeira, dissolver três pitadas de sal, duas pitadas de pimenta no suco de limão. Juntar o azeite extra-virgem e misturar bem. Colocar as rodelas de tomate lado a lado na assadeira e reservar em local frio. do azeite de manjericão Em uma panela com cerca de um litro de água, cozinhar o manjericão por cerca de quatro minutos. Retirar e resfriar em água gelada. Espremer o manjericão até ficar bem seco. Bater no liquidificador com 70 ml de azeite extra-virgem e filtrar. Finalização Colocar uma rodela de tomate marinado em cada prato ao lado das lulas e fazer um buquê com a salada frise. Temperar com o azeite de manjericão. Salvatore Loi é chef do restaurante Fasano Texto Anterior: Mundo Gourmet: Gazebo traz informalidade para restaurante de hotel Próximo Texto: Gastronomia: Francês, bonito... e bom professor Índice |
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