CRISTIANA COUTO
especial para a Folha

A crise do real levou seu gosto amargo à boca dos apreciadores de vinho. As adegas dos restaurantes de São Paulo já abrigam os reflexos da desvalorização da moeda com aumentos de preços entre 17% e 35%. Em algumas, faltam garrafas.
Muitos proprietários tentam manter os preços e trabalhar com estoque. Como resultado, faltam vinhos e, principalmente, champanhes, que ficaram retidos pelos importadores devido à instabilidade do mercado.
Dos 12 restaurantes de São Paulo com boas cartas de vinho ouvidos pela Folha, metade não alterou preços, cinco repassaram os custos e um deles altera valores a partir da próxima quarta-feira.
Para o consumidor, ainda é possível driblar a "crise do vinho". Uma das soluções é optar por argentinos, chilenos e nacionais, geralmente mais baratos.
Segundo José Luiz Borges, vice-presidente da ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), os nacionais das vinícolas Miolo, Aurora, Vinhos Salton, Casa Valduga e Chandon são bons vinhos brasileiros. "Um Merlot Miolo, por exemplo é um vinho muito melhor do que um Corvo di Salaparuta (italiano)", ressalta Borges.
Um Chandon Reserva no restaurante Paddock, que não alterou os preços de sua carta, pode ser encontrado a R$ 14.
Outra dica é fugir de vinhos badalados. "É bom consultar o sommelier sobre as bebidas menos famosas da França e da Itália e que são novidade no Brasil. Os novos são a grande jogada", diz Manoel Beato, sommelier do Fasano.
Com valores 27% mais altos desde a semana passada, Maurice Bibas, do La Bourgogne, manteve os valores dos 11 vinhos de sua promoção de verão. Entre as ofertas com boa relação de custo e qualidade, está o chileno Cabernet Sauvignon Los Vascos, a R$ 22.
Independentemente da flutuação do dólar, porém, a rota do vinho mais em conta muitas vezes é ditada caso a caso, e segue o caminho de quem está disposto a vender com lucro menor.
O Baby Beef Rubayat é um exemplo de "resistência" à crise da bebida e pode ser uma solução para quem não quer trocar vinho por chope. Sua política de R$ 8 de lucro sobre qualquer garrafa da carta, com cerca de 100 marcas, é praticamente única na cidade, mesmo com valores 17% mais altos. Há pelo menos uma oferta de vinho espanhol, argentino, chileno e português por R$ 17. O vinho australiano Bin 389 Cabernet Shiraz 95, por exemplo, custa no Rubayat R$ 41, contra R$ 88 no Cantaloup (que não alterou preços).
O Rubayat também fica distante de políticas menos favoráveis, como a do Fasano. De acordo com Beato, vinhos com valores inferiores a R$ 15 chegam a custar 200% a mais no restaurante.
Escolher marcas alternativas para "reconstruir" a carta foi a solução encontrada pelo Galeto's em tempos bicudos. As novas ofertas, que entram em cena neste fim-de-semana, incluem vinhos em taça australianos e brasileiros a partir de R$ 3,90.