INGREDIENTES

750 g de farinha de trigo
25 g de fermento fresco
7 gemas
150 g de açúcar
125 g de manteiga
400 ml de leite morno
100 g de uva passa
100 g de frutas cristalizadas
100 g de amêndoas picadas
2 pitadas de açafrão em pó (*)
2 grãos de cardamomo
1 pitada de noz-moscada ralada
1/2 colher (café) de sal

PREPARO

Deixe a uva passa de molho em água morna e reserve. Dilua o fermento em metade do leite morno, acrescente o sal e duas colheres (café) de açúcar. Junte 200 g de farinha para obter um mingau. Cubra com um pano e deixe fermentar por uma hora e meia
Bata as gemas com o açúcar restante até a mistura ficar branca. Junte a manteiga e trabalhe bem o creme, até ele ficar liso. Junte os grão de cardamomo esmagados, a noz-moscada e o açafrão
Escorra as passas. Pique as frutas cristalizadas e as amêndoas. Incorpore tudo à massa fermentada. Junte o restante da farinha e do leite. Em seguida, incorpore o creme de manteiga. Misture bem até que a massa fique lisa e elástica
Asse em uma fôrma estreita e alta. Forre o fundo e as bordas com papel manteiga, deixando sobrar uma banda de 5 cm. Unte o papel com bastante manteiga e salpique farinha de trigo ou de rosca. Coloque a massa na fôrma e deixe crescer por uma hora. Esquente o forno (150ºC), coloque o kulitch e, depois de 15 min., aumente a temperatura para 200ºC. Asse por cerca de 40 a 50 min. Retire o kulitch da fôrma com cuidado e deixe-o esfriar.
Decore o topo do kulitch com uma mistura de 100 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher (sopa) de suco de limão e 1 clara batida. Deixe endurecer e sirva com a paskha
(*) o uso é facultativo; não use açafrão-da-terra (curcuma)


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