JOSIMAR MELO
CRÍTICO DA FOLHA

Nas últimas semanas houve uma reviravolta em três bons restaurantes japoneses da cidade. Tudo começou com a saída de Shundi Kobayashi do restaurante que, não obstante, continua levando seu nome.
Para o seu lugar foi chamado o sushiman do Hanadoki, que por sua vez, para substituí-lo, contratou o sushiman do Rangetsu of Tokyo... E, por enquanto, ficou por aí. A peça mais curiosa a se mover foi a primeira: o restaurante Shundi & Tomodachi não tem mais Shundi no balcão de sushi. Ele agora está em outra casa, não muito longe dali, o Fujiyama -instalado neste endereço há seis anos-, que ele arrendou do proprietário, Seiji Saneto, 36 (que continua tocando sozinho seu outro restaurante homônimo, próximo à Ceagesp).
É um choque para quem se habituou a ver Shundi na esfuziante, moderna e bonita casa onde ele oficiava, vê-lo agora na triste paisagem do Fujiyama, local feio e maltratado, onde o chef fica meio deslocado. O próprio Shundi não cansa de avisar que pouco a pouco está mudando tudo, mas só pode mexer nas coisas aos domingos, quando a casa fecha. O lado bom é que, nesta estrutura mais modesta, os preços também são mais tentadores do que os que ele antes praticava, tornando mais acessível a sua arte, sem por isso abrir mão da qualidade dos ingredientes -incluindo vários itens que antes não se encontraria no Fujiyama.
Shundi nasceu no Japão há 57 anos, mas vive no Brasil desde criança. Aos 18 anos começou a trabalhar em restaurantes japoneses e, desde então, passou por casas como Sushi Kiyo e Hinodê. No Hanadoki esteve desde a abertura, há quatro anos, mas logo ele lançou-se no projeto do Shundi & Tomodachi. Foi especialmente nesses dois últimos que ele desenvolveu, ao lado da perícia nos sushis e sashimis convencionais, um tino para criar novidades sem excessos, de forma quase minimalista e apoiado nos ingredientes. Os bons combinados convencionais, mas com peixes variados, sairão barato. Querendo mais aventura, peça fatias de salmão ou de polvo marinado com minienguias e barbatana de tubarão, guiosa de camarão inteiro com cogumelos, salmão empanado com sucrilhos, minipolvo, ou mais simplesmente, sushi de toro, sashimi de robalo, ouriço-do-mar: o lugar é feio, mas vale a pena.

FUJIYAMA
Avaliação:  
Endereço: av. Brigadeiro Faria Lima, 2.744, Jardim Paulistano, tel. 0/xx/11/3032-8089
Funcionamento: seg. a qui., das 12h às 15h e das 19h à 0h; sex., das 12h às 15h e das 19h à 1h; sáb., das 19h à 1h
Ambiente: bem modesto
Serviço: correto
Vinhos: o negócio ali é saquê
Estacionamento com manobrista: R$ 7
Cartões: todos
Preços: entradas, R$ 8 a R$ 32; sushi e sashimi: de R$ 23 a R$ 99 (combinado para três pessoas); pratos quentes, R$ 16 a R$ 32; sobremesas: R$ 3 a R$ 8,50

josimar@basilico.com.br