JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Quem perambula pelo interior de SP atento para a oferta de boa comida já deve ter topado com o restaurante Costela É o Nome, em Sorocaba. Pois sem perder o jeito interiorano, mas com instalações bem cuidadas, ele chega à capital.
Em São Paulo o nome é outro, Costela 30 Horas. O proprietário é o mesmo: Osmar Migliorini, que há 15 anos abriu sua primeira casa e lá dissemina a fama da costela lentamente assada.
A idéia de vir para São Paulo foi lançada por um cliente que há 11 anos freqüentava sua casa, o arquiteto Marcos Cardoso, agora seu sócio na capital.
Numa casa grande na Vila Olímpia, com decoração despojada e uma área privativa, foram construídas as condições para que se reproduzisse a carne servida em Sorocaba.
Longe das vistas do público estão instaladas as grelhas fechadas, dentro das quais as peças inteiras de costela são assadas lentamente - segundo a casa, por períodos que variam de 30 a 72 horas, sempre em fogo brando. Uma vez encerrado o processo, as peças são dissecadas em diferentes partes, de acordo com os veios da carne e a incidência de gorduras.
O resultado são peças com texturas diferentes da capa externa, que pode ser dura e seca demais, até cortes mais macios, que se desfiam ao toque do garfo. O preço é fixo: o cliente repete quanto quiser tanto a carne quanto os 12 acompanhamentos: arroz, feijão, farofa, feijão tropeiro, polenta frita, lingüiça frita, salada de folhas, de maionese... Como num almoço longo e tranqüilo além de farto -num sítio do interior.

Cotação: $$

Restaurante: Costela 30 Horas
Endereço: r. Cabo Verde, 394, Vila Olímpia, zona sul, SP, tel.: 0/xx/11/ 3846-1280
Funcionamento: dom. e seg.: 11h30/ último cliente; de ter. a sáb.: 11h30/ 16h e 19h/último cliente
Quanto: rodízio: R$ 22,90 (de seg. a sex.) e R$ 25,90 (sáb. e dom.); sobremesas: de R$ 4,50 a R$ 6,50

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$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim