São Paulo, quinta-feira, 11 de abril de 2002
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COZINHA ILUSTRADA ALMÔNDEGAS DE BADEJO CROCANTE AO MOLHO DE ACELGA SALVATORE LOI Gosto muito de trabalhar com peixe, que pode ser preparado de qualquer maneira por ser um alimento saudável e rico em proteínas. Elaborei uma antiga receita italiana de badejo, mas fiz algumas adaptações de produtos para favorecer sua execução aqui no Brasil. Pode ser servida acompanhada de um bom vinho branco. Ingredientes (para 4 pessoas) 600 g de badejo fresco (não congelado) 200 g de acelga (somente as folhas, cortadas à Juliana) 150 g de pão de forma 20 g de tomilho 20 g de alecrim 40 g de salsão e cebola 20 g de manjericão 20 g de salsinha 30 g de queijo parmesão 125 ml de vinho branco 4 ovos Óleo para fritar 4 colheres de azeite extra virgem Farinha de trigo 1 limão em suco Sal e pimenta a gosto Preparo Das almôndegas Cortar a polpa do peixe em cubinhos e temperar com sal, pimenta e manjericão. Fazer bolinhas de proximadamente 80 g e reservar. Misturar o pão, ralado, com o tomilho, o alecrim (bem picados), um pouco de queijo e sal. Bater dois ovos. Polvilhar as bolinhas com farinha de trigo, passar nos ovos batidos e, em seguida, no pão aromatizado e fritar no óleo quente (160 graus) por três a quatro minutos. Colocar em cima de papel toalha para absolver o óleo. Do molho Picar bem a cebola e o salsão e colocar em uma panela pré-aquecida com três colheres de azeite. Deixar refogar bem. Juntar as folhas de acelgas, deixar por dois minutos e acrescentar o vinho branco, duas gemas e o suco do limão. Acrescentar sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar em fogo baixo. Mexer bem até ficar cremoso. Finalização Servir em prato raso, colocando primeiro o molho quente e, por cima, as bolinhas de badejo. Decorar com salsinha picada. Salvatore Loi é chef do restaurante italiano Fasano Texto Anterior: Mundo gourmet - Josimar Melo: Riso & Altro é italiano "carioca" em São Paulo Próximo Texto: Artes cênicas - Dança: Yerbabuena encena requinte do flamenco Índice |
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