JOSIMAR MELO
CRÍTICO DA FOLHA

Depois de um período fechado para reformas, um dos clássicos da alta gastronomia de São Paulo ressurge mudado. O Le Coq Hardy, templo de uma cozinha francesa clássica (e também com ambiente clássico, para dizer o mínimo), revolucionou seu visual e trouxe novos ares à sua cozinha com a chegada do chef Pascal Valero (ex-Eau) -aliás, agora a casa se chama Le Coq Hardy by Pascal Valero.
Inaugurado em 1975 (na época, em Santo Amaro), o restaurante continua tendo à frente seu fundador, o italiano Vincenzo Ondei, 77, que tendo vivido dez anos na França trouxe de lá a inspiração para abrir um restaurante elegante e de cozinha refinada no Brasil (ele fôra sócio do La Maison Basque).
Num tempo de poucos ingredientes importados, marcavam época seus festivais de escargots e os vinhos franceses que servia. Ondei também se destacou por enviar regularmente seu chef de cozinha de então, o cearense José Pereira, para estágios na França, e por trazer mais tarde um grande chef ao Brasil, Erick Jacquin, que ali ficou por três anos.
O novo Le Coq Hardy tem visual renovado, todo em preto-e-branco, decorado com retratos fotográficos de Luiz Tripolli, responsável, com Carol Gay, pelo novo design. O bar, separado, virou um ambiente com vida própria e música ao vivo.
O menu foi modernizado graças à chegada de Valero, 36, que antes de vir para o Brasil, em 2002, trabalhou com grandes chefs, como Gérald Passédat, Michel del Burgo e Alain Ducasse, e ainda no restaurante Taillevent, em Paris.
Sua cozinha é ainda a clássica cozinha francesa, mesmo que apresentada de forma vistosa e aligeirada. Seu menu propõe pratos como vieiras grelhadas no justo ponto com coulis de trufas e purê de couve-flor caramelizada; filé de robalo com erva-doce e emulsão ao limão siciliano; paleta de cordeiro lentamente braseada (macia, mas com pouco sal) e minilegumes ao limão siciliano confit; magret de pato assado com especiarias e frutas caramelizadas. Como sobremesa, grata surpresa, a versão original daquilo que por aqui chamam de petit gâteau -o verdadeiro gâteau coulant criado por Michel Bras, com puro chocolate no interior (não a massa farinhenta que se popularizou no Brasil).

LE COQ HARDY BY PASCAL VALERO
Avaliação:   
Endereço: r. Jerônimo da Veiga, 461, Itaim Bibi, tel. 0/xx/11/ 3079-3344
Funcionamento: seg. a sáb., das 12h às 15h e das 19h à 1h Ambiente: confortável, ainda clássico, mas modernizado
Serviço: afinado, profissional
Vinhos: ampla carta de vinhos, acondicionados em adega climatizada
Cartões: todos
Estacionamento com manobrista: R$ 10
Preços: entradas, R$ 24 a R$ 56; pratos principais, R$ 32 a R$ 75; menu-degustação, R$ 160; sobremesas, R$ 9 a R$ 25