COLUNISTA DA FOLHA

Dentro do mundo de Baco, os espumantes são talvez os que requerem mais cuidados para curtir bons goles. A começar pela compra.
Diferentemente dos champanhes, que ganham com o envelhecimento, as borbulhas de outras regiões têm perfil diferente e devem ser bebidas jovens, plenas de fruta. Portanto, procure garrafas de safras recentes e compre os que não têm indicação da colheita na própria vinícola ou importadora ou em lugares com bom giro de estoque.
Sirva-os a cerca de 8 C. Para isso basta deixá-los na geladeira (que em geral mantêm temperaturas nessa faixa) ou mergulha-los por uns 20 minutos num balde com gelo e água.
É preciso de cuidado para abrir a garrafa. A pressão interior (de 4 a 6 atmosferas) pode transformar a rolha num verdadeiro míssil. Por isso, mantenha sempre o gargalo afastado do rosto ou de qualquer objeto de estimação. Remova a gaiola de arame segurando a rolha com o polegar e retire-a devagar, deixando o gás sair pouco a pouco, sem explosões, para evitar a perda das preciosas bolhas.
Sirva de preferência em "flutes" (aquelas taças de forma alongada), que ajudam a manter a efervescência e permitem apreciar a peregrinação cativante das charmosas borbulhas rumo à superfície. (JORGE CARRARA)

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